纸包鱼做法教程烤鱼店

食材

草鱼 （1条 ）香菇 （5朵）香芹 （3根）

莲藕 （1小节）香菜 （1小把 ）

料酒（15克）剁椒 （15克）泡椒（5克）

花椒 （10克）米酒（15克）生抽 （30克）

干辣椒 （15个）辣椒粉 （15克）

孜然粉 （15克）老干妈（15克）

香叶 （2片 ）草果（ 1个）八角 （2个）

桂皮 （1小块）糖 （5克 ）

步骤1: 草鱼洗净切开，鱼身划几刀，撒上盐和料酒，腌上10分钟。

步骤2: 香菇、香芹切碎，莲藕切片，装盘，备用。

步骤3: 炒锅烧油，放入干辣椒、香叶、八角、桂皮、草果。

步骤4: 倒入姜蒜末，爆炒出香味，加入老干妈、剁椒、豆豉，翻炒。

步骤5: 炒出红油后，倒入香菇、香芹、藕片、翻炒均匀加入米酒、生抽、老抽、糖。

步骤6: 倒入开水，没过食材，大火烧开，煮3分钟。

步骤7: 烤盘放入油纸，鱼摊平，撒上孜然粉、辣椒粉。

步骤8: 把炒好的汤料倒在鱼身上，撒上香菜碎。

步骤9: 油纸把鱼裹好，两头拧紧。

步骤10: 平底锅刷油，油纸包裹鱼放入锅内，中小火，煎煮，听到汤汁沸腾时，烧上15分钟。

步骤11: 鱼肉烧熟后，就可以打开油纸，进行食用。

步骤12: 装盘，纸包鱼已经做好了。

主料

鲤鱼适量

辅料

葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，郫县豆瓣酱适量，蒜适量，生抽适量，蚝油适量，小米辣适量，香菜适量

1. 鲤鱼清洗干净改刀。

2. 加葱姜，盐，鸡精，料酒腌制二十分钟。

3. 锅中油热放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 加蒜末，加生抽。

5. 加蚝油。

6. 加适量水。

7. 煮开备用。

8. 重新起锅烧油铺上吸油纸放上鱼，把做好的料汁浇在鱼身上。

9. 盖上盖子小火焖十分钟。

10. 出锅撒小米辣和香菜完成。