卤鸭舌头的做法

鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。

＜美食做法＞

1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。

2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。

3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.

1. 冰糖小块的几块，和一小捏丁香。

2. 葱切段儿，姜切片，蒜拍扁。

3. 一小捏花椒，八角4朵，小茴香一小捏，桂皮一根，草果一粒。

4. 鸭舌洗净，这是处理好的鸭舌。处理好的鸭舌头，也就是剥掉了外面的那层膜。

5. 放在锅里加冷水。

6. 倒入所有配料。

7. 倒入半小碗的酱青。因为本身酱青就很咸，所以不需要再加盐。

8. 开大火，把水煮开。

9. 小红辣椒（人称朝天椒）切成段。

10. 加入辣到让你喉咙痒痒的小红辣椒。

11. 小火炖煮。汤汁减少，此次鸭舌就熟透了，

12. 冷却后，倒在容器里放置几小时，鸭舌会更加入味。

13. 捞出，风干一会。

1自制辣味卤汁：

干辣椒400g剪成节，八角20g、山奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、丁香5g、砂仁8g、花椒10g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁

2烤鸭舌做法步骤：

1、将鸭舌洗净，用开水焯一下水，30秒后捞出。将自制辣味卤汁按1:1兑水后腌制约1小时，其中可翻多次。

2、烤箱200度预热，在烤盘上铺锡纸，刷上橄榄油，预热后将鸭舌平铺在烤盘上，均匀刷上橄榄油和蜂蜜，入烤箱10分钟，即成。

主料 鸭舌 6个 辅料 盐 适量 八角 10g 桂皮 15g 甘草 10g 陈皮 10g 草果 3个 小辣椒 3个 冰糖 50g 花椒 5g 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 黄瓜 适量 步骤 1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。

2.中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。

3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。

4.然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。

5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。

6.将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。

7.然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。

8.保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。

9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。