怎样炒大肉片好吃又嫩

主料：大葱2根，猪肉200g。

配料：淀粉一把，料酒一匙，姜末、蒜末少许，胡椒粉一茶匙，盐、糖、味精少许。

做法：

1、大葱切成2~3厘米长的段，猪肉切成薄片；

2、切好的肉片加料酒，放一把淀粉抓匀腌3分钟；

3、锅中倒少许油，放姜，蒜末呛锅，出香味后放腌好的猪肉，加一点料酒，翻炒一下；

4、加入大葱段，放糖，盐，胡椒粉炒匀，出锅。

1. 腌制猪肉猪肉洗净后，切成薄片放在碗中。在碗中加入食盐、胡椒粉进行调味，然后加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 处理配菜把香菇去蒂切成片，把大葱的葱白切成小粒，把大蒜切成片，生姜切成片待用。

3. 在锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制入味的肉片，快速翻炒，肉片变色后，加入老抽调色，过一会儿把切好的香菇放入锅中，然后加入盐调味，再加入一小勺白糖提鲜，出锅前加入半小勺味精，翻拌均匀。

首先把肉洗净，切片，加少许食盐，味极鲜，料酒，花椒大料水浆一下。

然后，起锅开火，加食用油，油温不要高，把浆好肉片加锅里翻炒，加调料葱姜，鸡精，蚝油，味极鲜，勾一点茨，大火炒熟即可。

1、勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

2、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

3、加啤酒炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

把肉切成大片，然后用咸水盐老抽生抽味精腌制一下，然后摔打一下，最后加入淀粉裹一层淀粉，这样煮起来的肉又嫩又好吃

1、注意肉片薄厚

做炒肉片时，要从开始切肉片就要注意，不能把肉切得太薄或太厚，太薄容易导致炒出来的肉片太硬。

太厚又会导致肉片油脂过多，吃起来太过肥腻，并且不好入味，制作出来整盘菜也不美观，并且需要炒制比较长的时间，很容易导致肉片炒老。

因此肉片最好切得薄厚适中，同时不要切得太大块，容易炒不熟。

肉片切好之后，可以不急着腌制或是下锅，用刀背轻微地拍打2分钟，可以让肉质更为松散，让肉片更容易吸收调料，吃起来会更入味。

2、腌制

不论用猪肉来制作什么菜肴，这一步是不能少的，经过腌制之后，可以给猪肉去腥。

同时增加猪肉的口感，让猪肉更为滑嫩，避免猪肉出现粘锅的情况。

另外还可以给猪肉上色，让菜肴制作出来，颜色更为鲜亮，更能激发人们的食欲。

一般来说，如果是家常的炒肉片，那么只需要用料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油等腌制就可以了。

淀粉以及鸡蛋清会在肉片表面形成一层薄薄的保护膜，食用油则可以锁住肉片的水分，让肉片更为滑嫩。

另外可以在腌制时加入少许清水，肉片吸收水分之后吃起来更为鲜嫩，同时可以避免肉片在炒制的时候炒糊。

料酒则可以给肉片去腥，腌制之后会增加肉片的口感。

3、煸炒出多余油分

如果炒肉片时，使用的是五花肉这种油脂比较多的肉。

那么腌制完之后，还要先放入锅中煸炒出多余的油脂，随后盛出来待用，然后把其他配菜炒至夹生之后，再放入五花肉片爆炒。

这样是为了避免菜肴做出来过于油腻，另外煸炒出多余油脂之后，吃起来也会更加健康。

4、凉油煸炒

在制作炒肉片时，最好是凉油下锅，油温太高，很容易导致热量无法传输到肉片内部，使得肉片出现外部已经熟了，内部还是生的情况。

同时无法炒出肉片内的油脂，会使得肉片吃起来过于油腻。

所以应该事先在锅内加入适量的食用油，油热之后，用热油润滑一遍锅底，然后把热油倒出来。

再放入适量的食用油，开大火，把肉片放入锅内爆炒。

锅内油温比较低时，肉类的淀粉以及蛋白质不会发生反应，不能凝固于锅底，炒制的时候就不会糊锅了。

另外炒肉片时，油量一定要足，油太少了，油温很容易升起来，导致肉片下锅时马上会粘锅，炒出来的炒肉片口感就不太好了