炸脆薯的正确做法

将鲜薯清洗去皮，加工成薯塔、薯条、薯片，再将成型薯品清洗一遍。

将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡薯品所需的凉水溶解，放入薯品浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分，送入冷库或冰箱冷冻透彻。

再放入炸框（注意油料比例），180度油炸，炸至金黄，也可二次复炸更酥脆。最后趁热撒上或沾上调味品即可食用。

第一步：清洗

把土豆的外皮削干净，先切成厚片，再切成土豆条，切好以后放入清水中，洗去表面的淀粉，以免土豆氧化变黑。

第二步：煮制

锅内烧水，放入两勺食盐入底味，水烧开以后，把土豆条放入锅中煮30秒左右，土豆变色、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水。

第三步：控水

然后把土豆条倒在吸水纸上面，晾干水分备用，为了让水分更快的晾干，我们用风扇或者扇子吹一下。

第四步：冷冻

水分完全晾干以后，把土豆条装入保鲜袋里，放入冰箱中冻3个小时以上，把土豆冻硬，这样炸出来的薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥。3个小时以后，我们把土豆条取出来倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散。

第五步：炸制

锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟时，先倒入一半的土豆条，因为油比较少，一次炸不完，轻轻的推动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆条变色、定型以后捞出来。

把剩余的土豆放入锅中进行炸制，土豆条全部炸定型以后，把油温升高至六成热转小火，把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸，炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅。配上番茄沙司、美味即成。

注意：

1.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻，否则会粘在一起；冷冻过后再炸，薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥；

2.薯条一定要经过二次复炸，口感才会外酥里软；

1、准备好原材料。

2、土豆去皮洗净切成条。

3、切好的土豆条冲洗干净。

4、入锅煮至七分熟，煮的时候锅里加入适量盐。

5、冲凉水后沥干，放入冰箱冷冻24小时以上。

6、土豆条从冰箱里拿出来，轻轻摔几下，就散开了，去掉表面的冰渣。

7、拍上面粉，使每一条土豆都均匀裹上面粉。

8、油温六成热时下入土豆条，边晃动锅边用筷子翻动。

9、炸到金黄出锅控油即可。

将买回来的土豆先用水清洗干净，然后再削皮刀削掉土豆皮，先将土豆切成薄厚均匀的土豆片，然后再切成粗细均匀的土豆条。将切好的土豆条放入盆中，倒入适量的清水浸泡，浸泡5分钟左右，这样做的目的是，将土豆中的淀粉泡去。然后将泡好的土豆捞出来沥干水分备用。

2、起锅烧水，水开以后将土豆放锅中焯水3分钟左右，土豆煮制断生时即可捞出控水备用。

3、土豆条放凉后，放入冰箱中冷冻半个小时左右。经过冰箱冷冻后的土豆条，下油锅炸出来口感会更加好吃酥脆。而且炸制过程也不会出现溅油的状况。

4、起锅烧油，将油温烧至六成热时，将冰箱里冷冻好的土豆条拿出来，然后放入油锅中进行炸制。开始先用中火进行炸，薯条炸至外表焦黄色时，捞出来控干净油。接下来继续将油温升至8成热，然后再次将土豆条倒入锅中复炸一次。薯条炸制金黄酥脆时即可捞出控油。

5.炸好的薯条控干净油后即可装盘，然后搭配番茄酱一起食用即可。

1.备干红薯片，

2.用剪刀剪块，

3.油烧热下入剪好的红薯片，

4.小火油炸，

5.翻动，

6.炸香脆，

7.沥油即可。