天森一对 4星
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用料
中种:
高筋面粉 180克
酵母 1.8克
白糖 9克
水 135克
主面团:
高筋面粉 80克
小麦胚芽 25克
酵母 0.8克
白糖 5克
海盐 4.5克
奶粉 8克
水 38克
泡胚芽的水 15克
蜂蜜 14克
黄油 18克
做法步骤
1、小麦胚芽提前烘烤，150度10分钟，颜色焦黄，烤的过程中翻动一次
2、中种面团提前做好，放冰箱冷藏17小时左右
3、除了黄油 胚芽，其它材料都加入厨师机搅拌
4、到七分筋加入黄油 继续搅拌
5、搅拌到完全扩展阶段
6、加入胚芽，低速混合均匀
7、放入发酵盒中，进行第一次发酵 两倍大
8、用手指戳一个洞不回缩塌陷 就可以了
9、排气 平均分成三份滚圆 松弛15分钟
10、取一个面团排气擀开 擀成长方形 两边朝中间对折
11、擀开 擀长卷起
12、放入吐司模中 进行二次发酵32度 到九分满 下火120－150度烤30分钟
11小时前
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