圆粉皮的家常炒法

1、选用大张粉皮2张或小圆形粉皮160克，放入一较大洗菜盆内，倒入足量40度温水，浸泡约20-30分钟，至粉皮颜色变白，没有白色硬心，可以用手轻松掐透，用剪刀剪成小块。切记别把粉皮直接干掰，容易掰碎了，不成块；如果选用小圆形粉皮，那省事多了，中间剪一下就行。

2、鸡蛋4只，冲洗一下鸡蛋皮表面的污物，打入一较大碗内。用手工打蛋器或筷子，搅打均匀，标准是不能有成块的蛋清

3、选用鲜青辣椒50克、红辣椒30克，清洗干净，切成小菱形片备用。干红辣椒5-6个，剪成干红辣椒小段；切葱花5克、香菜小段或小香葱碎10克。

4、粉皮要想炒的时候不粘锅，一片片干净利索，这点要切记：把浸泡好的粉皮倒出沥水，倒入一较大盆内，调入植物油5克、老抽酱油2克，反复翻拌均匀。这样处理的粉皮不粘不坨、色泽红润。

5、先空烧一下锅体，把锅温提升到位。倒入植物油30克，油温七成热，约200度，倒入搅打好的鸡蛋液，在高油温作用下，鸡蛋瞬间蓬发。借助于手勺，炒成大小均匀的鸡蛋块，炒至表面金黄色，盛出待用。

6、不用净锅，直接倒入植物油20克，下入干红辣椒小段、葱花，爆锅出香。淋入酱油15克，炒出酱香味道。倒入热水160克，下入拌匀的粉皮，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），中火煮至粉皮把汤汁收浓。下入鲜青红椒片、炒好的鸡蛋块，再次翻炒至辣椒片断生。

7、停火，根据个人爱好，撒入香菜小段或小香葱碎，增加菜品色泽与鲜味。

干粉皮30克，黄瓜10克

胡萝卜10克

辅料

盐1克蒜蓉酱，5克花生碎，1克生抽3克，花椒油1克，辣椒油1克

步骤1

干粉皮用水泡几小时，泡软。

步骤2

锅里水开后，放入粉皮煮熟。捞出过凉开水。

步骤3

把胡萝卜丝放入水里烫十秒断生。

步骤4

把粉皮和胡萝卜丝摆入盘中，表面均匀撒一层盐。

步骤5

把黄瓜丝摆在胡萝卜丝上面，表面再浇上蒜蓉酱、花生碎、生抽、辣椒油、花椒油。吃时拌匀。

食材清单

青椒 2个 、 粉皮 一张 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 油 适量

烹饪步骤

1/3

将青椒洗净切小块

2/3

粉皮洗一下切小块

最后一步

热锅下油，将青椒下锅，炒至微焦，放入粉皮，炒至粉皮表面起泡，依次放酱油，盐，味精，翻炒均匀即可出锅！

圆粉皮一般切丝加入佐料燥炒