無心等待 3星
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1、喜欢酥脆口感的，炸鱼便使用淀粉，喜欢软嫩口感的，炸鱼便使用面粉。
2、但是淀粉与面粉混合使用，炸出的鱼会中和两者的作用，既香酥又不至于太脆，既软嫩又不至于粘腻，所以最好混合使用。
3、炸鱼时面糊里加入鸡蛋，这样更加酥脆。
13小时前
苛噯少爺 1星
共回答了137个问题 评论
炸鱼应该用淀粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用，不能只用一种。理由如下：
1、炸鱼只用淀粉口感不脆。因为淀粉本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软；
2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃；
11小时前
回答问题
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