顶级香菇酱做法

准备食材：主料：香菇200克、瘦肉100克、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、小米椒5克、盐1茶匙、油适量、黄豆酱1茶匙、酱油1茶匙。

做法：

1.香菇洗净切丁，瘦肉切丁，小米辣切圈，蒜切末，小葱切葱花，姜切末。

2.起锅倒油，油热加入肉末炒香，接着下入蒜末、姜末、小米辣、小葱，炒出香味。

3.然后加入黄豆酱、酱油、香菇、盐，翻炒均匀，再加适量清水，大火烧开，转小火熬至成香菇酱。

4.最后装入玻璃碗中，封上保鲜膜，密封冷藏2天即可。

主料

香菇适量

藕适量

辅料

小葱适量

鲜姜适量

芝麻适量

大蒜适量

辣黄豆酱适量

豆豉适量

香油适量

香菇酱的做法步骤

1.准备食材 洗净备用。

2.鲜姜切丝，小葱切碎，蒜剁成蒜蓉，豆豉冲洗干净。

3.蒜蓉 不宜太碎。

4.小香葱切丁。

5.香菇洗净 晾干，切薄片。

6.藕切丁，浸泡一会 去除表面淀粉。

7.宽油，文火，煸炒香菇至金黄色，控油捞出。

8.炸过香菇的油，下葱花，姜丝，蒜蓉，豆豉，炒香。

9.加适量高度白酒，辣黄豆酱，芝麻，翻炒均匀，少量白开水熬煮10分钟收汁，加白糖提鲜。最后淋点香油增香。

主料：

鲜香菇 : 500克 甜面酱 : 100克 豆瓣酱 : 100克 花生米 : 80克

辅料：

郫县豆瓣酱 : 1汤匙 五花肉 : 150克 料酒 : 2大勺 姜 : 3片 蒜 : 3瓣 白胡椒粉 : 1克 糖 : 2大勺 盐 : 适量

详细步骤：

1、姜、蒜切末，鲜香菇洗净切成小丁(香菇梗不用去掉，切丁就行)，五花肉切小丁。

2、用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆。

3、豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀。

4、冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油(油平时炒菜的量就行)，不烫手时去掉外皮，倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用。

5、原锅倒入肉丁煸炒，煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄，下入香菇丁翻炒(要中小火)，炒至香菇丁水分减少、表面微黄。

6、另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱(油的量要稍微多一些才好吃)，炒至红油出现。

7、倒入混合好的酱汁翻炒，加入白糖。

8、来小妙招了，加入食用碱面(千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦)，慢慢熬煮一下水分大约5分钟，加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮(这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖)，熬至酱稍微粘稠。

9、倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。