三鲜水煮鱼的家常做法

1、辣椒：适量、麻椒：适量、花椒：适量、葱姜蒜：适量、巴沙鱼片：适量、丝瓜：适量、黄豆芽：适量、圆白菜：适量、大红袍的水煮鱼料：一袋。

2、巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会。

3、腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。

用料

鱼片400g，鱿鱼1只，魔芋结1盒，黄瓜1根，白菜5片，青红辣椒各1根，酸菜，100克葱姜蒜适量，豆瓣酱2勺，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，酱油适量地瓜粉2勺，辣椒面2勺，白芝麻

适量

步骤 1

葱姜蒜 青红辣椒 酸菜 全部切好备用

步骤 2

鱼片提前腌制好，加入盐，酱油，胡椒粉，料酒 抓匀后，加2勺地瓜粉

步骤 3

鱿鱼处理干净后，切成一圈一圈就行啦。旁边的是魔芋结白菜手撕成片状，黄瓜切条

步骤 4

起锅倒油，锅内油热后，放入2根干辣椒，再下入葱头，姜蒜爆香，加入2勺豆瓣酱炒匀，加清水后，直接放入白菜、酸菜。加点料酒，酱油调味，觉得酸菜不够酸的，再加点醋呀！煮到白菜软烂，捞出放入盆中

步骤 5

再下黄瓜，烫3～4秒，捞到盆中，黄瓜保持脆脆的才好吃

步骤 6

倒入鱿鱼，大约15秒后，把魔芋结也放下去，煮个20秒左右，全部捞入盆中

步骤 7

把腌好的鱼片下锅，用筷子轻微摊开，盖上盖子煮2分钟，至鱼片熟透，全部连汤一起倒入盆中,码上葱段、蒜末、青红辣椒、辣椒面，撒上白芝麻

步骤 8

最后，锅内烧油，烧到冒烟为止，淋1在菜上，三鲜水煮鱼制做完成。

用料

鲈鱼1条约500克，蛤蜊500克，虾300克，洋葱1个，金针菇1把，蒜瓣3-4瓣，蒜末半头蒜，青红辣椒丁，少许，香菜1把，啤酒半瓶

腌鱼料：

姜3片，葱1根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺

料汁：

生抽3勺，糖1小勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，剁椒酱1勺

步骤 1

鲈鱼洗净切段，虾洗净挑出虾线。

步骤 2

鲈鱼加入腌鱼料拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 3

在腌鱼的时候，把配菜准备一下，洋葱1个切块，金针菇洗净切段，青红椒、香菜切小段，大蒜留4-5瓣，其余剁成蒜末备用。

步骤 4

料汁混合一起备用。

步骤 5

起油锅，先下蒜瓣和洋葱块炒出香味。

步骤 6

再加入金针菇翻炒，此时可以加一勺剁椒酱以增加配菜的底味。

步骤 7

翻炒均匀后开最小的火，记得开小火，不然接下来的操作会让你手忙脚乱的，而且容易将配菜烧糊。

步骤 8

开小火状态下将腌好的鱼、虾和洗干净的蛤蜊均匀铺在配菜上，再将蒜末铺在鱼和蛤蜊上，浇上调好的料汁，此时再把火开大（中火），再沿锅边倒入半瓶啤酒。盖上盖子煮10分钟。

步骤 9

开锅后把火调小（中小火）并加入青红椒段，再盖盖子焖上2分钟。

步骤 10

开锅撒上香菜就可以开吃啦

草鱼、黄豆芽。

二、辅料：

鸡蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒适量。

三、调料：

豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、花生油。

四、做法及步骤：

1、洗干净鱼，鱼身切片，姜切碎，蒜切片，干辣椒掰成小段；

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

3、黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；

4、锅置火上倒入花生油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；

5、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；

6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀， 加入适量热水，没过鱼即可；

7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟；

8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

9、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。