做蛋糕的技巧和经验

分享个人技巧和经验：

1、先在蒸笼里面垫两层笼布，倒入面粉，不要倒得太多

2、把面粉平摊均匀，用手指在面粉上戳几个洞，可以使受热更加均匀

3、上面再盖上一层笼布，防止锅盖的蒸汽滴落，打湿面粉

4、盖上锅盖，水烧开后，蒸15分钟即可

5、面粉像这样就蒸熟了，立刻打开盖子

6、把蒸熟的面粉倒在面板上

7、用手把整块的面粉掰开

8、再用叉子把面粉打得更碎一些，方便后面的擀制

9、面粉放到温热，不烫手后，用擀面杖把面粉擀碎

10、超细腻的低筋面粉就完成了，低筋面粉的原理：就是高温的水汽就破坏了面粉的蛋白质组织，同时面筋也会降低，就形成了低筋面粉。

11、放到容器里密封保存，可保存一个月不坏，用来做蛋糕和饼干都是不错的！自己制作的低筋面粉，一次不要做太多，可以保存一个月左右

12、以下就是所需材料：低筋面粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、大点的鸡蛋6个

13、先将玉米油隔水加热，加热的程度，就是看到油的表面出现纹理就可以了

14、再将100克的自制低筋面粉过筛到无水无油的盆中

15、将加热好后玉米油，大概60-70度，倒入到面粉中，烫面蛋糕口感更细腻

16、搅拌到充分融合的状态

17、再加入70克牛奶

18、搅拌均匀备用

19、准备一个无油无水的容器打入6个鸡蛋，尽量选个头大一些，新鲜点的鸡蛋

20、然后将蛋黄分离出来加到面粉里面

21、再将蛋黄和面粉搅拌均匀，搅拌好的面糊像这样的状态就可以了，放到一旁备用

22、开始打发蛋白，加一点白醋去腥

23、80克白糖全部加进去，也可分三次加入，打发的效果一样的，我每次做蛋糕基本上都是一次加入

24、用打蛋器先低速把白糖搅匀

25、再转高速打发，大概6-7分钟左右，一直打发到表面出现清晰的纹理，提前打蛋器呈现直立的小尖角状态就可以了

26、再加大约三分之一的蛋白到蛋黄糊中

27、用刮刀翻拌均匀，用炒菜一样的手法，不用划圈搅拌，会出现消泡

28、要尽可能的快速翻拌好，长时间翻拌，也会导致面粉消泡，像这种状态就可以了

29、拌匀之后倒回到蛋白盆中

30、继续用刮刀以相同的手法翻拌均匀，手法要快一些，翻拌到细腻浓稠的状态就可以了

31、搅拌好倒入到八寸圆形模具

32、用刮刀刮平表面，再摔几下，震出里面的大气泡

33、烤箱在打发蛋白的时候就要提前预热，160度先烤20分钟

34、时间到了，把蛋糕先取出来

35、用蛋糕在表面划几道印，按照自已的喜好划出形状即可

36、划好之后，快速放回烤箱，继续烤45分钟，一定要放在中下层

37、时间到了，蛋糕像这样就烤好了，色泽漂亮，蓬松柔软，看着就好吃

38、取出后摔几下震出热气，立刻倒扣在两个碗上面放凉，防止回缩

这样做的蛋糕气孔组织细腻，入口绵软香甜，非常好吃，按压会回弹，出炉一个都不够吃！按照这个方子的比例来，不塌腰不回缩，新手也能做出松软好吃的蛋糕，喜欢的朋友就试试吧！