涨蛋怎么做家庭做法

鱼香涨蛋

材料：鸡蛋、肉馅、香菇、笋

调料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒酱、盐、白酒、酱油、水淀粉、

醋、料酒等

步骤：

1、先打鸡蛋，不要给它打碎，打四个鸡蛋，加一点盐，放一点白酒，目的是让这个鸡蛋的涨发更蓬松，再将鸡蛋打散。

2、开始点火，等锅烧热我们在倒油，还是倒菜籽油，因为它比较香嘛~

3、将鸡蛋液倒入锅中，小火，盖上锅盖焖一下，沿着锅边给鸡蛋稍微加一点点水，会有大量的蒸汽产生，这会让鸡蛋它有一个涨发。盖上盖子，开大火让它焖一下，等它有点涨发起来的时候，打开锅盖，鸡蛋会发得非常大，而且会涨得非常漂亮。我们把鸡蛋倒入盘子里，鸡蛋这时候表面已经翻起来了，我们要的其实就是这样一个状态。

4、现在开始炒鸡蛋上面的一个浇料，锅里倒油，加入蒜泥、姜末、郫县豆瓣酱、泡椒酱一起搅动，再倒入肉馅儿。这时候锅里可以再加点油，倒入香菇丁、笋丁，少放点酱油，就不要再放盐了。

5、我们继续加点料酒，倒入水，再加入少许醋，勾兑一点水淀粉，搅拌汤汁，这时候汤汁的酸味、辣味全都出来了。最后倒一些尾油，加入葱花，出锅，把浇料倒在鸡蛋上，鱼香涨蛋就做好了。

用料

鸡蛋 4个

葱 三根

虾皮

葱香涨蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，加入盐

步骤 2

平底锅里放油，烧至六七成热，下鸡蛋

步骤 3

小火，晃锅摊饼，待鸡蛋凝固后在一面撒上葱花

步骤 4

一面金黄后翻面，另一面煎到金黄即可

鸡蛋加盐打撒

步骤 2

热锅倒油，油多一点，鸡蛋膨胀的大。

步骤 3

大火，鸡蛋倒入锅中，推蛋液，让蛋液流出，转中小火。

步骤 4

继续炒

步骤 5

炒至定型，小火，以免糊底。

步骤 6

翻面，小火烘。此时表皮熟但里面可能还有流动的蛋液未熟。看着点，别糊底。

步骤 7

起锅

涨蛋菜系：鲁菜所需材料]原料：蛋、葱末、盐、淀粉等[烹饪过程]制作：

（1）将蛋四只打入碗内，放入葱末和少量盐、淀粉、加汤少许搅打均匀。

（2）锅内放油一两，油面剩少许泡沫时下蛋液，这时，你要晃动炒锅，成圆形，盖上锅盖用小火焖至涨透发足，用铲子切成块，盛入盘内即成。特点：制作简单，风味独特要点提示：此菜可按各人口味放适量辅料，如你放入虾仁，则为”虾仁涨蛋”