无骨猪蹄扎法

甜味欣 3个月前已收到3个回答举报

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首先是要将猪脚开皮去骨

“开皮去骨”是一道非常难的工序，一不小心就会划破自己的手，很考验师傅的刀工。

2

腌制后用水草捆扎

把切好肥肉片、瘦肉片，并分别用不同的工艺、调味料腌制后，将两种肉片肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪蹄皮内，然后用水草将猪手脚捆扎好。

3

卤水慢煮一小时

最后，将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。

腌制用的卤水至关重要，得心斋的卤水选用桂枝、草果、玉扣等二十几种中药材配制而成，讲究色、香、味俱全。

把扎蹄切成薄片上碟，配卤水和白醋佐碟，猪皮爽嫩，嚼起来有弹性，没有丝毫肥腻之感，满口的卤香味，

13小时前

共回答了478个问题评论

用料：猪蹄1只、盐适量、蒜头3一5瓣

扎蹄的做法步骤：

步骤 1、猪蹄洗净后纵向切开，去骨。

步骤 2、用盐、蒜头腌制过夜。（冷藏保存)

步骤 3、用蒸锅水开后中小火蒸1小时一1.5小时左右。

步骤 4、出锅冷却一下捞出，肉汁可做汤。

步骤 5、待猪蹄稍凉后装入保鲜袋，再准备一块干净的毛巾和一根棉绳。

步骤 6、用毛巾卷紧，一定要紧噢，再拿棉线绑住放冰箱冷藏3一4个小时。如果你赶着吃那就进冷冻最少半小时。

步骤 7、彻底冷却后折开切片即可食用。

11小时前

36

共回答了335个问题评论

无骨猪蹄用棉线捆住四面，然后系上活结

8小时前

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