吃粽子的糖稀怎么熬制

纞仩菂滣 3个月前已收到1个回答举报

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糖稀的做法如下：

1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果没有，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等备用。

2、锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。

3、糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，有助于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4、开始大火加热，使水温快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。

5、随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时糖液的温度超过了100摄氏度。

随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟翻动一次）。

6、熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。

5小时前

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