腌笋的正宗做法

材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。 

腌制步骤如下: 

1、新鲜竹笋去壳，清洗干净。 

2、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。 

3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。 

4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

腌笋是一道美味可口的传统食品，制作过程需要注意以下几个方面：

材料：

1. 鲜嫩竹笋

2. 冰糖、盐、醋、生姜、大蒜和干辣椒等

步骤：

1. 切削竹笋：将竹笋外皮和头部茎尖去掉，然后将整个竹笋切成指形大小（约10厘米长）的块状。

2. 焯水处理：在锅中加适量清水，放入适量的生姜和大蒜，待水烧开后放入竹笋块，焯水3分钟左右。

3. 腌制处理：在腌制罐中，加入约1.5倍重量的白糖和适量的盐，然后倒入适量的醋拌匀，最后放入焯好水的竹笋块，再放入少量的干辣椒进行调味。按压笋块使其充分浸泡在腌汁中，覆盖上保鲜膜密封，放置室温下24小时以上（视温度而定），让竹笋充分吸收腌汁味道。

4. 完成并保存：腌笋完成后，放入冰箱保存。吃的时候直接食用或在凉菜、拌饭等食品中使用，口感香脆可口。

做法步骤：

春笋去壳，洗净

步骤2

洗净的春笋，对半切开后，放锅中煮熟

步骤3

煮熟的笋捞出，晾凉后，将适量的盐腌制

步骤4

放容器中压实，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上适量的味精，鲜美可口

1.把笋衣剥掉，然后把笋洗净

2.

把笋切片(按平时炒菜差不多那样大小)

3.

把笋片放入锅内，加冷水，水稍微盖住笋片就可以了

4.

加入适量的盐和糖，按自己的口味不同可以适当加点五香、辣椒等调味品;

1、将竹笋去皮，清洗干净之后锅中加入适量的清水，等待蒸锅上了热气之后，将竹笋放在笼屉上全部蒸熟。

2、将蒸熟的竹笋放进盆中，加入凉水进行二次清洗，捞出沥干水分。沥干水分后的竹笋放进腌制的容器中，将适量的食用盐均匀的倒在竹笋上面。配比可以按照100：30的比例进行腌制。

3、腌制半个月到二十天左右的时间，需要将最底下的竹笋捞出到最上面，再次进行腌制半个月左右。竹笋腌制的时候，一定要进行密封，腌制好的竹笋捞出之后可以切成自己想要的条状或者块状即可食用。

腌制春笋，很多人将春笋焯水之后，就只放食盐进行腌制，这样的话就只能是起到短期保存的作用，如果说要拿出来直接食用，是没有任何味道的。

真正的腌制春笋，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者说泡椒，这就是所谓的“三放”。

加高度白酒不仅能够延长春笋的保存时间，而且还能增加春笋的鲜味和香味；加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春笋的涩味，辣椒有去除春笋涩味的功效