麻辣粉肠的正宗做法

畏对时光 1个月前已收到2个回答举报

花未眠 4星

共回答了432个问题采纳率：93.8% 评论

用料

猪小肠 1.5斤

猪后腿肉 10斤

麻辣粉半袋

盐 4瓷勺

糖 2瓷勺

高度白酒 5瓷勺

辣椒粉 5瓷勺

花椒粉 3瓷勺

王守义十三香 2瓷勺

生抽 2瓷勺

川味麻辣肠的做法步骤

步骤 1

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮，切片

步骤 2

放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）

步骤 3

准备一筒状的物件（如果实在没有这类型的东东，可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈），将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结

步骤 4

将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧

步骤 5

全部装完后将肠衣口结牢，然后用针在香肠上扎一些孔，在每隔近一尺长的地方用细绳结紧，再在每间隔两节的地方拴上挂绳

步骤 6

将香肠提起，放沸水中迅速烫一下后立即提出

步骤 7

挂在通风处10天后即成。如果有条件烟熏一天会更香

2小时前

曹兴波 1星

共回答了106个问题评论

将猪大肠内外都反复洗净

步骤2

洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟

步骤3

将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块

步骤4

将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎

步骤5

热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油

步骤6

下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣

步骤7

继续煸炒，炒出红油

步骤8

加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟

步骤9

转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅

1小时前

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