酸汤肉片做法第一名厨

食材清单

瘦肉 300g 、 料酒 1勺 、 老抽 1勺 、 嫩肉粉 1勺 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 干木耳 1小把 、 干粉丝 50g 、 魔芋粉 1包 、 白玉菇 120g 、 小葱 1根 、 生姜 2片 、 酸汤肥牛酱 60g 、 胡萝卜丝 20g

烹饪步骤

1/16

瘦肉切成薄片。

2/16

先放点盐用手抓捏至发粘，再加入料酒、老抽和嫩肉粉搅拌均匀。

3/16

最后加入适量食用油搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4/16

干木耳提前泡发好洗干净，干粉丝用温水泡软备用。

5/16

魔芋粉淘洗一下备用。

6/16

白玉菇切去根部洗干净备用。

7/16

小葱切成段，生姜切成丝。

8/16

炒锅内倒适量的食用油烧热，下入葱姜爆香。

9/16

加入酸汤肥牛酱炒出香味。

10/16

加入两碗开水煮一分钟。

11/16

下入白玉菇和木耳煮开，再下入魔芋粉煮2分钟。

12/16

下入腌制好的肉片大火煮熟关火。

13/16

下入胡萝卜丝搅拌均匀，利用余温烫一下即可。

14/16

碗底放入泡好的粉丝。

15/16

盛入煮好的酸汤肉片，撒上葱花。

材料：

瘦肉适量，黄豆芽适量，金针菇或杏鲍菇适量，小米椒6个，泡姜3块，大蒜4片，葱适量，鸡蛋一个，小红辣椒2个，盐适量，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，香菜适量，醋两勺

做法

1. 先将瘦肉切成薄片之后在冷水里泡掉一些血水捞出挤掉多余的水之后倒入一个干净的碗里加入适量的淀粉、盐、料酒、蛋白、酱油用按摩的方式将所有东西混合均匀，放置在一边即可

2. 黄豆芽和金针菇或杏鲍菇洗净备用；小米椒、泡姜、大蒜、辣椒切碎葱切段，锅中下油待热，将蛋黄下锅煎熟，再下切好的葱姜蒜、小米椒 、辣椒爆香后加入适当开水沸煮15分钟，至汤汁呈奶白色即可

3. 关火后把汤汁过滤后放置一边接着烧开一锅水，分别把黄豆芽和金针菇或杏鲍菇焯熟放置在大碗中备用

4. 接下来把过滤好的汤汁倒回锅中加热，加入适量的盐，醋，煮开之后将腌制好的肉片倒入，用筷子搅拌一下以免粘结在一起，待再次沸腾之后即可出锅

5. 把酸汤肉片倒入铺好焯熟的黄豆芽等蔬菜的大碗中，最后用香菜点缀即可！

黄灯笼辣椒酱 适量

猪里脊肉 1斤

葱、姜、蒜 适量

料酒、胡椒粉、蚝油、醋 适量

香菜、小米椒 适量

莲藕、白菜、金针菇 适量

酸萝卜 适用根

四川九大碗酸汤肉片的做法步骤:

步骤 1 里脊肉切薄片，可先将买回来的肉洗干净，放冰箱冷冻后再切，这样切出来比较薄。买肉的时候跟老板说是做水煮肉片的，老板会建议你买哪部位的肉最嫩。我这次买前腿肉，做出来也好嫩。 肉片加少许盐、黑白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，多抓几下，最后加入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

步骤 2 姜蒜切片，青红黄辣椒切圈，也可以根据喜好加些干红辣椒。

步骤 3 锅中放水，加入少许盐和油，分别将各种配菜煮熟，煮熟后捞起沥干水分备用。（配菜可根据个人喜好添加）

步骤 4 做这道菜，重点在这个黄灯笼辣椒酱，缺少这个感觉就没了味道。这辣椒酱超级辣的，不喜辣的，呆会放一点就好了。

步骤 5 平底锅放入适量油，先放入姜蒜、少许的辣椒爆香，爆香后加入黄灯笼椒辣椒酱炒匀后，加少许蚝油、适量酸萝卜后，开水煮开。可以尝尝味道，觉得汤水不酸，放些白米醋。

步骤 6 酸汤水煮开后，放入肉片，加入盐、少许白糖，肉片煮熟后，倒入刚烫好的配菜的盆中。肉片切记不能煮太久了，容易变老。

步骤 7 放些香菜、青红辣椒圈，淋上热油，一道酸酸辣辣的肉片出锅啦，超级下饭的。

选用猪的里脊肉，将其切成片然后加红薯粉击打每一片，锅内烧开水有高汤最好，水烧开后关小火然后将肉片分开下入锅内，30秒钟后轻轻搅，然后在下一点豌豆苗，准备一个大的碗或者盆放香油，葱花和香菜，鸡精，胡椒粉紫菜陈醋三勺然后将烧好的肉片倒入盆即可