怎样做蛋糕卷

准备材料：蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（过筛）、蛋黄 160克

面糊部份：先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。

用打蛋器搅拌均匀

加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊

将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡（记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来）

然后用快速打到中性发泡（就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状）再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。

取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀

再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀

将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整

烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟（调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀）

将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出（震一下是为了蛋糕不收缩）然后冷却

冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上、可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状、卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟、然后用刀切成大小一致的小块即可

蛋糕卷的做法

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化；

2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；

3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡；

4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡

5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒。

8、取三分一的蛋白与面糊拌匀。

9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。