挑灯走夜路 1星
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有个办法让蛋清不散：先用筷子或勺子把水搅转，形成漩涡（不用太猛）；然后把蛋打入漩涡中心，漩涡外圈势能较高的水在停止搅动后，自然往较低的漩涡中心回，形成的效果就是把蛋清都“挤”在中心了:-) 前段时间在Nathan Myhrvold的《Modernist Cuisine》里看到的。
11小时前
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