逐风流 2星
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用料
大西洋黄金蟹 1只，紫皮洋葱碎 5g，葱花 5g，姜末 5g，蒜末 5g，黄柠檬 半个，鸡精 2g，白糖 2g，料酒 1小勺，淀粉 20g，无盐黄油 1小块起司片，食用油 200ml
做法步骤
1.将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。
2.去掉尾部后，一切两半
3.蟹黄取出，可另做蟹黄炒白菜。
4.沿着蟹腿缝隙，将蟹身切成块状。
5.用刀背将蟹钳敲裂，方便入味。
6.将改好刀的蟹块，有肉的一侧蘸上淀粉，这样在初步油炸的时候能保持蟹肉水分。
7.锅中热油，将裹粉的蟹块下锅炸制，高油温炸制1—2分钟即可。
8.表面淀粉呈金黄色即可捞出沥油。
9.食用油10克入锅，放入无盐黄油1小块，化开后倒入姜末、蒜末、紫皮洋葱碎爆香。
10.加入1小勺料酒后，加入起司片化开至有拉丝感后，加入2克鸡精、2克白糖提鲜。
11.将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀，1—2分钟即可。
12.出锅前挤一些柠檬汁入锅，翻炒均匀，既能增加酸甜口感，又能解腻。
13.炒好后出锅装盘，一道带有微微酸甜味的起司大西洋黄金蟹就做好了。
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