古早蛋糕怎么切才平整

答：古早蛋糕怎么切才平整〔刀口抹上黄油〕

配方

黄油：125g，牛奶：150g，蛋黄：9个

香草精：10g，盐：2g，低粉：145g

蛋白霜：9个蛋清+170g细砂糖

烤盘尺寸：23x23cm

制作步骤

奶锅煮沸水，放上装有黄油牛奶的盆子，搅拌至充分融化。注意：由于冷玻璃遇水会裂开，建议使用耐高温玻璃盆，或者其它材质盆子，或事先拿热毛巾温热玻璃盆。

黄油牛奶融合好后，倒入9个蛋黄搅拌均匀，然后倒入10g香草精，2g盐搅拌均匀。

接着过筛入低筋面粉，充分搅拌至无颗粒状态。

过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。注意热油法是将油加热到6-75度，再倒入低粉，如果油温超过75度容易塌腰，但是水温法是让面糊保持50度左右，烤出来的蛋糕不塌腰，涨的也高。

接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发

打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。

撕开保鲜膜，翻拌一下放置有沉淀，然后离水与蛋白霜混合。

先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀。

然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌均匀，你可以用抹刀操作。

抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。

烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊。这个模具尺寸为23cm的方形烤盘。

将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，时间到后转130度烤30分钟，烤完取出即可

等蛋糕凉了后用平口刀切，不能热的时候切，会粘刀口而且切不平整。