鱼肠的做法和步骤

材料:鱼肠1副大的,要油少、肝和肠多的(买鱼可以叫老板送,单独买最贵也是1块3副)、鸡蛋2只、葱花少许、姜蓉适量。 制作方法:

1.

将鱼肠上的所有油去掉,用剪刀剪开鱼肠,然后用刀刮掉鱼肠内壁的所有脏东西。洗净鱼肠和鱼肝倒掉多余的水份后切小块用少许酒、适量盐和姜蓉腌住待用。

2.

把两只蛋打散,加入葱花和少许盐继续打至起泡。

3.

起油锅,先把鱼肠、鱼肝爆炒至熟,然后将打好的葱花蛋浆倒入锅(倒的时候要慢慢以最大面积来倒),然后将火调到最小,拿起锅慢慢旋转,让聚在中间既蛋液流向四周(这样蛋就可以煎到好薄)

一、原料

主料     草鱼肉500克 ，鸡蛋清1个，玉米淀粉40克

辅料     盐3克， 胡椒粉2克， 蚝油10克， 生抽5克， 花椒水50克

二、鱼肠的做法步骤

步骤1

新鲜草鱼去骨去皮，取鱼肉500克

步骤2

水里放适量白醋，把鱼肉浸泡15分钟，这样可以去腥

步骤3

泡好的鱼肉切小块，放入破壁机里,放入花椒水

步骤4

破壁机搅打约20秒，肉就成泥了。

步骤5

加入盐，胡椒粉，生抽和蚝油

步骤6

放入一个蛋清

步骤7

搅打好的鱼泥放入盆里，放入干淀粉

步骤8

充分搅拌均匀

步骤9

用裱花袋挤入模具

步骤10

模具盖盖开水上笼蒸20分钟，蒸好后拿出来

步骤11

倒扣即可脱模

1、鲨鱼肠用放有米酒的水里浸泡去腥。

2、准备好生姜，辣椒，蒜白。

3、生姜切丝，蒜瓣拍碎，葱白和辣椒切丝。

4、锅烧开水，放拍碎的姜块和米酒入，再放入浸泡过的鲨鱼肠入焯水。

5、捞起焯水的鲨鱼肠，过冷后用生抽，油，米酒，姜丝稍腌制。

6、锅烧热放油，放姜丝，葱白丝之类的配料入爆香。

7、划入鲨鱼肠爆炒。

8、加入蚝油，辣椒爆香即可。