油炸剁椒酱做法

食材：

剁椒、洋葱、大蒜、生姜、小葱、线椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣油豆豉、鸡汁、小葱、鱼头

4、把去年做的无油剁椒酱放在滤网里，把里面的汤汁过滤掉，然后摆在流水底下，把多余的盐分冲洗干净，装入盘中备用

5、半个洋葱切末、生姜切末、线椒去蒂切辣椒圈、蒜子压扁斩成蒜末、小葱切末。锅中倒入菜籽油，放入洋葱、蒜末、姜末一起爆香，再放入剁椒、青椒圈一起翻炒均匀

6、再淋入少许生抽、蚝油、老抽、白糖、辣油豆豉、淋入少许鸡汁，翻炒均匀就可以出锅了，装盘备用。鱼头上放上炒好的剁椒，我们做剁椒鱼头

7、再放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时，撒上葱末点缀就可以了

备下配料：盐、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比较香，红油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）把准备好的漂亮盛放在一起，烧热适量油，浇在上面，虽然我们这次是做剁辣椒，但是这已经完全可以作为辣椒酱了，香辣的很呢。

把切好的辣椒上锅蒸熟，相比于炒熟，蒸熟的好处很多，一者避免了被辣椒呛到，二者熟透均匀不必人工累死累活翻动，三者颜色保持鲜亮，肉质厚实不干。对于肉食爱好者来说，加点猪肉或者牛肉最好了。

把肉切成小丁或者直接剁碎，用油充分炒熟至炒干，加入杏鲍菇翻炒熟。混合所有的材料，翻炒一下，剁辣椒完成。食材丰富，营养和味道都不错。

1.

朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；

2.

先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；

3.

再放入蒜打成碎末；

4.

锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；

5.

调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；

6.

炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。