红烧肘子最正宗的做法

主料：蹄膀。

辅料：酱油，香料，料酒，葱姜，白糖，花生油。

1、将蹄膀皮上刮净猪毛和污垢。

2、汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。

3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油。

4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜，同烧。

5、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

原料：

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

做法：

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

食材明细

猪前肘、酱油、老抽、料酒、盐、大料、肉蔻、香叶、葱、姜。

1、将肘子，放料酒焯水。油锅下白糖炒糖色，火调到中小火，等锅里糖冒泡，倒入焯好的肘子翻炒。

2、开大火，倒酱油、料酒、老抽、炖肉料、葱姜进行煸炒，炒到锅快干了，加开水，多加没过肘子。

3、等水开以后，把肘子倒入慢炖锅，炖肉档进行慢炖三个小时，（最好用砂锅类的锅炖肉，如果没有用炒锅炖也可以，时间会长一些。）

4、肉熟了以后加三勺盐，把葱姜等调料捡出来，焖两个小时出锅。

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

说起肘子，大家都熟悉吧，这是人人爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢卤肘子吃，或者是红烧肘子等，肘子的做法比较多，今天我给大家带来家常红烧肘子的做法，这样做的肘子，颜色十分鲜亮，吃起来软烂入味，给家人当成下酒下饭菜，都挺不错的，这样做红烧肘子，做法简单，鲜香味美又软烂，好吃不油腻！

1. 准备一个肘子，先放在锅里烧一下，把表面烧得焦黄，先用水清洗一遍，再用刀子刮干净。在锅里加上凉水，加上点葱段、姜片、料酒、糖色，先开大火煮开，然后转到小火煮30分钟，时间到取出来，先晾一会，再用牙签扎一下，这样肘子入味更快。

2. 下面在锅里加上食用油，油温四成热时，把肘子放进去炸一下，炸的时候，要记得盖上锅盖，防止往外溅油，炸的底面变色翻面，两面都是红彤彤的颜色出锅。

3. 接下来在锅底留点油，把八角、山奈、草果、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、葱段、姜片放进去炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒出红油，再加上适量的清水，把肘子放进去，再加上点食盐、生抽、料酒搅拌一下，然后倒在高压锅中，盖上盖子，小火压20分钟。

4. 20分钟后，先把肘子捞出来，再把汤汁过滤在汤锅中，加上点蚝油、香醋搅拌一下，再加上水淀粉勾芡，汤汁熬的浓稠，加上点香油搅拌均匀关火，出锅淋在肘子上面，这样就可以食用了。