烧鸡块的家常做法王刚

主料:

三黄鸡500克

辅料:

料酒5克

老抽15克

生抽30克

葱7克

姜片7克

盐适量

糖3克

辣椒面适量

蚝油10克

花椒面3克

五香粉3克

油适量

制作方法:

步骤1

三黄鸡去头，去爪和屁股。

步骤2

把背部的骨头折断。

步骤3

倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。

步骤4

揉搓拌匀。

步骤5

盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。

步骤6

锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。

步骤7

盖盖小火慢煎10分钟。

步骤8

翻面再盖盖，小火煎10分钟。

步骤9

晾凉后剁成块。

制作步骤：

第一阶段：食材准备。

1、食材处理：将买回来剁好的鸡腿，用清水洗净，一定要多洗几遍，洗好后，再用清水浸泡20-30分钟，这样做能够去除一下肉的腥味和血水。鸡块浸泡好后，捞出沥干，备用；葱，切刀葱段，备用；姜，切成姜片，备用。

2、腌制食材：取一空盆，将洗干净并且浸泡好的鸡块放入盆中，加入2勺料酒，1勺酱油，少许葱段，姜片，腌制15-20分钟，这样做是让鸡肉能够提前入味。

第二阶段：烹制美食。

1、第一步，煸炒：取一炒锅，直接将腌制好的鸡块下入锅中，大火猛炒，炒至鸡块水分没有了，然后，加入1小勺盐，1勺酱油，1勺料酒，少许胡椒粉，再下入新的葱段，姜片，继续煸炒5分钟，这样做是能够起到增香增味去腥和异味的作用。

2、第二步，焖煮：而后，加入半碗清水，盖上盖子，把鸡块焖煮上5分钟，使鸡块能够完全地入味。

3、第三步，烧制：最后，打开盖子，继续烧制鸡块5分钟，使鸡块表面形成自来芡，再翻炒均匀，烧鸡块就做好，这样做是为了使鸡肉的味道更加香浓好吃。关火，准备出锅。

用料鸡 半只青椒 4个料酒 1勺生抽 3勺老抽 1.5勺盐 2克蚝油 1勺配料： 葱 1根姜 4片干辣椒 2个八角，草果、三奈、香叶 各一个冰糖 2块

烧鸡块的做法步骤

步骤 1

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准备食材。

步骤 2

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准备配料

步骤 3

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鸡切块，洗、泡出血水，冲洗干净后沥干备用。

步骤 4

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锅放油烧辣，倒入鸡块，翻炒，倒入料酒，煸干后捞起。

步骤 5

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国内重新倒油，把配料放入，待冰糖溶化变成琥珀色倒入鸡块（俗称上糖色），翻炒。

步骤 6

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然后开始调味，放入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒，待肉上色后倒入开水。

步骤 7

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鸡肉烧35分钟，倒入香菇、胡萝卜，此时我加了些盐。再烧15分钟，放入青椒段烧2分钟。这时候尝一下，如果不咸可放点盐。锅内要留一点汤汁。

步骤 8

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起锅装盘。

1.鸡肉洗净切块

2.姜和八角入热油锅中爆香

3.将鸡块倒入锅中翻炒至金黄色，加入料酒、老抽、生抽和豆瓣酱。翻炒均匀

4.加适量水，淹没鸡块，小火慢炖20分钟

5.加入适量白糖、盐、葱花，大火翻炒收汁

烧开水，放鸡块，料酒（去肉腥），煮两分钟，捞出。

步骤 2

锅放油烧热，放蒜瓣、干辣椒、花椒、八角爆香。

步骤 3

放鸡块、老抽、料酒、盐，翻炒上色。然后加开水（不是凉水），水与鸡块齐平，中火十分钟。

步骤 4

先放土豆块烧10分钟，再放茄块烧5分钟。最后放青椒、南德调味料、盐（适量），大火收汁，出锅！