臭豆腐的做法和配方

食材：臭豆腐250克，小米辣10克，葱姜蒜适量，白洋葱适量，香菜适量，油适量，盐1搓，生抽陈醋适量，白糖适量

做法：

1.把调料切好按比例倒入酱油醋，把臭豆腐搅拌均匀，不用再放盐了，有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱，后来放白洋葱特别好吃，喜欢可以多放一点儿。

2.老豆腐可以切12-14块，放平底不粘锅小火煎10分钟左右，至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以，然后装盘用牙签扎孔方便入味。淋上拌好的调味汁就可以了！

3.可以在煎豆腐的时候做调料汁，一共10分钟-12分钟就做好了

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

把黄豆泡好了，然后就打成豆浆，然后在用锅煮熟，就变成半成品豆腐就把半成品豆腐压成豆腐，在把豆腐切成小块，拿来发效几天，就可以拿来油炸，把炸好的豆腐取出，然后加上辣椒，葱花，折耳根。加上味精，盐巴，酱油，鸡精等调料。有几种吃法，可以放干辣椒面吃，也可以放辣椒水吃，太美味了。

用料:

豆腐 1.5块

王致和臭豆腐 5块

白酒 3勺

香菜 随意

蒜末 适量

辣椒末 适量

孜然 适量

葱末 适量

鸡精 适量

五香粉 适量

烧烤料 适量

水 适量

麻将 适量

臭豆腐的做法步骤:

步骤 1 准备一罐王致和臭豆腐，真的是好臭呀！

步骤 2 豆腐切小块

步骤 3 将臭豆腐5块捣碎，再加一些臭豆腐汤，为了它味道浓郁！

步骤 4 加入水和白酒，搅拌均匀

步骤 5 加入切好的豆腐块

步骤 6 用保鲜膜封好，然后放入冰箱，冷藏24小时。

步骤 7 豆腐沥干水分

步骤 8 油热后放入豆腐炸制金黄

步骤 9 捞出备用

步骤 10 麻将加水搅拌，将除了麻将之外的调料混合，用适量热油浇在调料上，搅拌均匀

步骤 11 将麻将和油料浇在炸好的豆腐上，加上香菜！开吃吧！

食材明细

豆腐 2块、花生油少量

臭豆腐的做法和配方

步骤1

豆腐洗净切方块

步骤2

把豆腐块包上,包紧一些，并整理边角

步骤3

包好的豆腐放在木板上，整齐码好

步骤4

用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

步骤5

准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替

步骤6

把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛

步骤7

拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可