韭菜鸡蛋饺子馅的做法

1、材料：韭菜、鸡蛋5个、盐（少许）、酱油、花生油、十三香、味精。

2、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。

3、韭菜用刀切丁，丁越小越好。

4、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样可以避免结成大块，鸡蛋成颗粒状后出锅。

5、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀即可。

韭菜所特有的辛香味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，为很多人喜爱。韭菜鸡蛋馅水饺，好吃易包，成为很多家庭餐桌上的常客。

调韭菜鸡蛋馅要解决的问题是出水和增香。

很多人都说调韭菜鸡蛋爱出汤，不好包。解决这个问题，可以把盐不放在韭菜上，而是放在鸡蛋里，让盐不直接作用于韭菜上，这样盐间接与韭菜接触，也能逼出一少部分水分，使韭菜变软，馅好包了，又不会出汤。

人们普通感到韭菜鸡蛋馅饺子如果调不好馅，有时不香。因为是素馅容易出现这个问题。可以在炒鸡蛋时多放一点食用油，再就是调馅时再放一些香油。有的还在馅里拌一些切碎的油条，“馃篦儿”，练猪油剩的油渣都可以加入馅里一块拌匀，这样调出来的韭菜鸡蛋馅水饺既保留韭菜的辛香味，又不柴，味也很香。

由于韭菜容易招害虫，经常打农药，虽然现在都是低毒农药，但吃时一定要洗净，洗韭菜的时候加点碱面，能洗净农药残留，因为农药都是酸性的，碱面把农药都中和了。韭菜跟部也是农药的集中点，切下靠跟的部分扔掉。

再一点，煮饺子时，火候要掌握好，韭菜不熟，有生韭菜的味道。

说一下我家的做法吧

买回的韭菜在水里泡5分钟，（韭菜不用农药是长不好的没办法）韭菜洗净后控干水分这一步比较重要不然调好的馅里水分多包饺子的时候不好包 利用控水分的时间可以把鸡蛋煎一下 鸡蛋打散 加入点料酒清水 搅拌均匀 起锅烧油 油热后倒入鸡蛋用筷子搅散就可以了，回过头来把控干水分的韭菜切细碎 然后放 鸡精 打散的鸡蛋 顺时针搅拌 什么时候包饺子什么时候再放盐 如果盐放早了韭菜里面的水分会过早的稀出来。

其实韭菜鸡蛋的饺子馅很简单的，其中打鸡蛋的时候放点水料酒可以去腥让鸡蛋变得更嫩更爽滑 要注意的是盐不能放的过早。