有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗

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致命二 4星

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材料特精粉 水 碱

做法

1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;

2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;

3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;

4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟

16小时前

42

东而亡 1星

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食材:面粉100克(发酵面团),水60毫升(发酵面团),碱面2克(发酵面团),水170毫升(主面团),面粉400克(主面团),碱面3克(主面团);

制作过程:

第一步,先做发酵面团,面粉中加入碱面,混合好,分次少许加入温水,揉成一个光滑并且稍微软一点的面团,盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间;

第二步,待将面团发酵好后,明显看到体积膨大,并且其中会有很多的小气孔,这个时候在其中加上少许30度左右的温水静置几分钟,倒掉;

第三步,再向其中加入40毫升的温水软化面团待用,接着主面团中的面粉放入容器中,加入软化好的发酵面,分次少许加入温水揉成面团,盖上保鲜膜松弛;

第四步,变成原来的2倍大,加入3克碱面充分揉匀,再次醒发30分钟,面团移至在案板上揉搓成长条状,分成小面剂子,分别整理成馒头胚子;

第五步,醒发20分钟,隔水放入锅中,冷水开始蒸,差不多25分钟的时间,关火焖4分钟出锅。

14小时前

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