东而亡 1星
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食材:面粉100克(发酵面团),水60毫升(发酵面团),碱面2克(发酵面团),水170毫升(主面团),面粉400克(主面团),碱面3克(主面团);
制作过程:
第一步,先做发酵面团,面粉中加入碱面,混合好,分次少许加入温水,揉成一个光滑并且稍微软一点的面团,盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间;
第二步,待将面团发酵好后,明显看到体积膨大,并且其中会有很多的小气孔,这个时候在其中加上少许30度左右的温水静置几分钟,倒掉;
第三步,再向其中加入40毫升的温水软化面团待用,接着主面团中的面粉放入容器中,加入软化好的发酵面,分次少许加入温水揉成面团,盖上保鲜膜松弛;
第四步,变成原来的2倍大,加入3克碱面充分揉匀,再次醒发30分钟,面团移至在案板上揉搓成长条状,分成小面剂子,分别整理成馒头胚子;
第五步,醒发20分钟,隔水放入锅中,冷水开始蒸,差不多25分钟的时间,关火焖4分钟出锅。
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