红烧豆腐鱼头正宗做法

主料：鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，豆腐200克，

调料：植物油20克，盐3克，味精3克

做法

1.鲜大蒜洗净，去衣。

2.鱼头洗净。

3.豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。

4.将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味即可。

红烧豆腐鱼的做法

材料：豆腐一块 鱼两斤的一条 葱 姜 蒜 花椒 八角 酱油 干辣椒 料酒 醋 黄油 泡椒 皮辣酱 盐 啤酒 白酒

制作步骤：

1. 将鱼洗干净，剔骨，把鱼肉剔下切成片备用

2. 鱼头切成两半备用

3. 将切好的鱼肉和鱼头放入容器中倒入清水浸泡一会后多洗几遍，去血水

4. 豆腐切成片、或是四方小块备用

5. 姜切成片、葱切段、蒜拍碎即可、泡椒切一两刀、干辣椒切上一两刀备用

6. 将鱼沥干水分备用

7. 将沥干水分的鱼放入容器中，倒入适量的酱油、料酒、醋揉均匀去腥

8. 在带有鱼的容器中再次放入备好的泡椒连水喝一汤勺的皮辣酱搅拌均匀，腌制五六分钟

9. 将切好的豆腐放入锅中倒入适量的清水，开火煮至沸腾即可，捞出过水控干备用

10. 在锅中倒入适量的食用油进行加热

11. 等油热后倒入备好的豆腐，将豆腐煎至两面金黄即可，关火捞出控干油分备用

12. 再次在锅中倒入适量的食用油加热

13. 油热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒香

14. 随后放入皮辣酱(安个人口味放入)和切好的泡椒翻炒几分钟

15. 出香味后放入一点酱油和白酒，翻炒

16. 随后加入清水(可稍微多一点)盖上锅盖煮沸

17. 煮沸后放入盐(安口味轻重放入)搅拌一下

18. 后放入备好的鱼，煮四五分钟左右

19. 等沸腾一会过后放入半瓶啤酒，加入剪好的豆腐和葱盖上盖子煮五分钟左右

20. 在揭开盖子煮三分钟左右即可出锅食用啦

用料

鱼头（包头鱼） 一个

干辣椒 一小把

大蒜子 3-4颗

姜片 3片

小米椒粒 一小把

葱 适量

香叶 2-3片

豆腐 一块

做法步骤

1、准备所有食材

2、鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水

3、热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热

4、葱姜蒜爆香

5、从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅

6、煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺

7、加入准备好的开水，记住一定要开水

8、加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉

9、连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖

10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味

11、出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩

1. 鱼头洗净，豆腐准备。

2. 葱姜蒜切片，花椒八角干辣椒准备。

3. 锅中放油，放葱姜蒜花椒，八角干辣椒等，爆香。

4. 然后放入鱼头，中火烧至表皮发黄。

5. 倒入一罐啤酒烧开。

6. 加入生抽，料酒，白糖，烧开，中火烧20分钟。

7. 加入豆腐继续烧10分钟，入味。

8. 盛出。

1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

原料（1~3人份） -

豆腐鱼 300克

香菜 100克

- 调料 -

姜 1块

酱油 少许

料酒 少许

白糖 适量

生抽 少许

盐 适量1首先将准备好的豆腐鱼收拾一下，清洗干净了，然后切成小块放在盆里待用。

2将香菜也洗干净了放在碗里待用。

3在锅里放入油，油烧热后放入生姜片煸炒出香味。

4把豆腐鱼块放在锅里翻炒一下，倒入酱油、料酒和白糖进行调色调味。

5用大火将汤烧开了，煮上两分钟改成小火。

6这时就可以放入生抽，煮一分钟。

7放入盐，再煮两分钟，让鱼充分入味。

8在准备出锅的时候加入鸡精翻炒均匀，关火就可以了。

9把鱼倒在碗里，在上面放上香菜就可以吃了，红烧豆腐鱼看起来是不很好吃的样子。

鸡精 适量