冬天羊肉的腌制方法

方法一

步骤/方式一

把羊肉切成长条

步骤/方式二

用高度白酒抓匀

步骤/方式三

加盐、冰糖、生抽、红烧酱油抓拌均匀

步骤/方式四

用保鲜膜裹上，腌制3天

步骤/方式五

期间翻动一次

步骤/方式六

将肉穿上绳子，挂在阴凉处自然晾干

步骤/方式七

晾晒15天即可储存

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方法二

步骤/方式一

将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。

步骤/方式二

取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。

步骤/方式三

表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。

步骤/方式四

加好洋葱放冰箱里，腌制四十分钟左右。

步骤/方式五

感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦。

步骤/方式六

切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道。抓匀。

要想保持羊肉的新鲜度腌制时最好用大粒盐，大粒盐没有符合物质。所以不会变味的。再加点大料葱姜，腌制2个小时以后找一坛把羊肉放里，用生油把羊肉封住这样腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鲜味道而且肉质不会变的！

原料   羊肉(瘦)750克，姜200克，红曲10克八角20克，桂皮20克，盐20克丁香20克、草豆蔻50克、料酒50克、香油25克

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把羊肉斩成块，刮洗干净，把熬好治好的红曲米水擦抹在肉上，随后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。

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等待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。