宁波烤大排的正宗做法

草泥马先森 2个月前已收到2个回答举报

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正宗做法如下：

1. 准备材料：猪肋骨大排、葱姜蒜、酱油、白糖、料酒、盐、五香粉、生抽、老抽。

2. 处理大排：将猪肋骨大排洗净，用刀背拍松，使其更容易入味。

3. 腌制大排：将大排放入盆中，加入葱姜蒜末、适量酱油、白糖、料酒、盐、五香粉，用手搅拌均匀，让调料充分渗透入肉中。腌制时间最好为2-3小时。

4. 准备烤制：将腌制好的大排放入烤盘上，入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制约30分钟。

5. 刷油翻面：翻面后，用刷子刷上适量的生抽和老抽，再继续烤制约15-20分钟至表面呈现出金黄色和微微焦香即可。

烤大排的正宗做法可根据个人口味和喜好进行微调，这让它更具风味。在享用时，可搭配葱花和辣椒圈点缀，增加口感和美观。

12小时前

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步骤 1

大排洗净，沥干，用刀背拍出菠萝纹，即先左边斜拍再右边斜拍，形成交叉的菱形纹路。重复，正反面都拍好，待用。（我这次做的时候，因为赶时间，所以省略此步骤）

步骤 2

葱洗净，切成约3-4CM的小段，葱白与葱头分开放置

步骤 3

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油锅放油，热至8分时，放入大排，大火煎至两面金黄

步骤 4

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放入葱白和葱头，待葱飘出葱香，变色变软后，放入剩下的葱尾，煸炒至变软变色

步骤 5

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倒入一勺绍兴黄酒、放入适量的生抽、糖，加水没过大排后，再加入一小碗水。大火煮至收汁

步骤 6

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起锅，装盘，可以美美地享用

11小时前

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