红烧排骨软烂做法

食材：小排

辅料：料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

步骤：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

1、先将排骨氽一下，捞起．

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖

适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。

1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，

2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水，

3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用，

4、炒锅烧热，注入植物油，

5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，

8、然后倒入开水，生抽还有老抽。

9、大火煮开后转小火煮30分钟，

10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀，

11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨酥烂不柴。

做排骨的三个小技巧：

一、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

二、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了。

“红烧”是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，色泽红润，味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好。

三、收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

新学的红烧排骨很好吃，分享给大家。排骨先用干面粉揉搓然后冲水洗净，因为面粉有较强的吸附性，这样洗的排骨很干净。

锅里倒油翻炒排骨金黄色，加生抽、老抽、料酒、蚝油、葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮少许，再加2.3块冰糖，加水没过排骨中小火熬40分钟，然后大火烧几分钟收一下汁就完成了。味道特别香还很软烂！你们可以试试。

1，准备好买回来的排骨倒入盆中，加入两勺玉米淀粉，下手抓一抓，抓到表面黏稠用流水冲洗干净，这样可以有效的去除排骨表面的油脂和杂物。

2，清洗干净的排骨冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒去腥，开大火炒出排骨里面的血水。焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净。

3，炒一个糖色：起锅倒入食用油，下入一把冰糖小火翻炒，冰糖融化炒成枣红色。

4，冰糖变成枣红色之后倒入排骨，加入姜片，葱段快速翻炒，使每一块排骨均匀的裹上糖色，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，倒入没过排骨的开水，这一步很重要一定要加开水，千万不要放凉水，加入凉水炖出来的排骨会肉质紧实发硬。

5，再加入一块桂皮，2个八角，2片香叶，几个干辣椒，再加入半勺老抽调色，煮开后盖上盖子转中火炖30分钟。

6，时间到打开盖子开始收汁，再加入一勺食盐调味，这一步也很重要，炖排骨先不要放盐，等到收汁的时候再放食盐，汤汁收到黏稠撒上一点葱花就可以关火装盘了。

这样做出来的排骨色泽红润，香而不腻，软烂入味，开胃又下饭，比饭店做的还要好吃。