象拔蚌怎么炒才嫩

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尛臉疍 3星

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象拔蚌要想嫩火候是关键，入锅后大火快炒最多13秒足够了。

主料2人份

象鼻蚌1个

小葱2根

姜(子姜)1个

红椒1个

辅料

食盐1茶匙 生抽少许 植物油一勺

步骤如下：

步骤1

烧一锅开开的水。

步骤2

把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，

步骤3

1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉并将长鼻子去皮

步骤4

去皮后，用百洁布等（我用了一个这种塑料网眼袋）刷洗最前部的褐色部分，直至洁白。

步骤5

将鼻子剥开切片，蚌身切略厚的片

步骤6

备好要辅料：嫩姜、红椒和小葱

步骤7

热锅倒入少许植物油，放入嫩姜和小葱根段

步骤8

下入蚌身肉大火快速翻炒

步骤9

下鼻子片和红椒一起翻炒

步骤10

加入少许食盐调味

步骤11

淋上少许生抽即可出锅

步骤12

装盘，趁热吃，美味！

13小时前

36

不在乎曾经 3星

共回答了310个问题 评论

被热水烫过的象拔蚌立即放入冰水中浸泡

步骤 4

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去蚌壳

步骤 5

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撕掉虹管表面的皮

步骤 6

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用剪刀剖开蚌肉和虹管

步骤 7

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挑出蚌胆，剪掉蚌肉的边角，只保留虹管和蚌体的大肉，切成薄片，越薄越好，最后炒完了口感好

步骤 8

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切好的蚌片加冰待用

步骤 9

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准备葱姜蒜，干辣椒，小米椒

步骤 10

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油锅八成热，加姜，葱白部分，干辣椒，小米椒炒香

步骤 11

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加生抽、料酒、蚝油

步骤 12

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去除冰镇蚌片的冰和水，倒入锅内翻炒

步骤 13

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出锅前加葱和蒜

11小时前

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