椒香排骨的做法

原料 要选择净排，最好不用脊骨。

  净排 剁成长一寸的段儿。放在大盆中，加入面粉，用面粉搓洗，然后再用清水冲洗。

清洗干净后，加入盐，葱姜水 料酒 腌制两个小时以上

腌制之后 去掉腌料，薄薄地拍上一层玉米淀粉。空气炸锅 180℃ 十分钟，翻面 加入椒香粉。再烤上十分钟

材料

排骨200公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.粗黑胡椒粉1大匙，蕃茄酱1茶匙，A1酱1茶匙，水2大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A拌匀，腌渍约20分钟。

2.热锅，倒入500cc沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约12分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。

3.另热一锅，放入1大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末后加入粗黑胡椒粉略为翻炒几下，再加入蕃茄酱、A1酱、水、盐及细砂糖拌炒均匀后，加入作法2的排骨以大火快炒约10秒，再以太白粉水勾芡，最后洒上香油炒匀即可。

步骤 1排骨切节，用水泡半小时，滤干步骤 2盐步骤 3花椒步骤 4味精步骤 5五香粉步骤 6一勺酱油，和匀，入排骨，抹匀步骤 7保鲜袋密封，码味24小时步骤 8大火蒸50分钟步骤 9重新装盘，淋一勺藤椒油小贴士受不了麻的适当减少花椒和藤椒油的用量