重庆水豆腐的做法

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水豆腐是怎么做成的

水豆腐做法，分为以下几步：

①磨浆

提前一天将黄豆浸泡，第二天做豆腐时，黄豆已经泡胀，将豆皮去掉，反复换几次水，之后黄豆与水1:1的比例，用磨浆机磨成浆；

②醒浆

用沸腾的开水，高处呈瀑布状淋入磨好的浆中，边淋边搅动，待黄豆浆呈稀稠状，不成团即可；

③去沫

醒浆之后，黄豆浆里浮沫很多，需要将浮沫撇掉；

④滤渣

将浮沫撇去之后，用滤布将豆渣过滤出来，豆浆入锅煮沸腾，至这步，与我们平常在家用豆浆机磨豆浆是一样的；

⑤点豆腐

最常见的是用盐卤（卤水）或石膏点豆腐，用葡萄糖内脂点的豆腐，就是内脂豆腐。

以石膏豆腐为例，点豆腐时，将石膏粉用水化开，装入容器，将煮好的豆浆，高台形成瀑布状倒入盛石膏水的容器中，混合均匀，盖上盖子，静置成型，凝结在一起，至这一步，就是豆腐脑了；

⑥压塑成型

将点好的豆腐脑，装入放有纱布的模具，豆腐脑与模具齐平，扣上模具盖，上压重物，将豆腐脑中的水分挤压出来，达到时间，豆腐成型，分割成块，至这步，水豆腐制作完成。

以上，就是水豆腐的做法。

4小时前

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