干泥鳅鱼干的做法

小泥鳅鱼干洗净控水，要快速洗，不宜在水里泡时间过长泡软。

切好葱、姜、蒜；

调料汁：酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺

待油热煸炒葱姜；

葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒；

倒入料汁翻炒；

放入蒜末和糖稀快速翻炒，煸炒至糖稀均匀上身后关火。

这光度锃亮，成功！

首先烧一锅开水加陈醋料酒白盐，下泥鳅焯水去腥。捞出沥干，锅内倒入色拉油烧制七成热下泥鳅爆炸捞出沥干。

准备好葱段，干辣椒，蒜子，调料黑胡椒粉，白胡椒粉，海鲜生抽，老抽，鸡精。

国内加入少许色拉油，猪油烧热，下葱段，干辣椒，蒜子煸炒至干香，下泥鳅黑胡椒粉，白胡椒粉老抽煸炒，加入肉汤，生抽，鸡精，盐调味，烧至锅内汤汁粘稠即可，成品应该色泽红润发亮。 

材料：

主料泥鳅鱼干、青椒15克、红椒15克

辅料：蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、耗油6毫升、水淀粉5克

步骤：

1、准备好食材。

2、蒜姜切片，青红椒切条，

3、锅中放油，加蒜姜，爆香，加刺鳅鱼，翻炒均匀

4、加料酒，生抽，翻炒均匀。

5、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。

6、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀就完成了

1、食材：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块。

2、将泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

3、配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

4、葱花、姜、大蒜分别切末。

5、炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

6、炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

7、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

8、根据口味撒少许量，倒少许酱油。

9、翻拌均匀，出锅。