铁锅炖螃蟹正宗做法

食材：螃蟹500克 红辣椒25克 辣椒（青、尖）25克 番茄200克 橙子100克 洋葱20克。

辅料

　　白葡萄酒150克蒜蓉辣酱25克 大葱15克 姜15克 大蒜15克 盐2克 料酒10克 蚝油5克 味精2克 白砂糖5克 辣椒油10克芥末油5克 淀粉（豌豆）10克 小麦面粉10克 植物油20克 胡麻油5克各适量。

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做法

　　1.活大闸蟹宰杀洗净剁小块，切口片蘸干面粉，入热植物油中炸出（八成熟），放盘中备用。

　　2.西红柿去皮切粒，青红尖椒切末；鲜橙挤出原汁，加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁。

　　3.勺内植物油烧热，放葱姜蒜烹锅，加入以上汁炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋辣椒油后盛入碗内。

　　4.铸铁锅烧热，加少许花椒油和洋葱，同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌，先倒上汤汁，再加入蟹块，冲入葡萄酒，加盖一分钟，开盖食用。

1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）。

2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时在肉蟹身上均匀裹上淀粉。

3、锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出。

4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。

5、用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入2中浸泡一小时的调料，继续翻炒。

6、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。

7、倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。