怎样爆炒小黄牛肉

黄牛肉 1小块

鸡蛋 1个

食用油 适量

小米辣 3根

香菜 约4根

嫩姜 1块

蒜头 适量

大蒜叶 一根

生抽 适量

料酒 适量

蚝油 1汤勺

青泡椒 五个

红泡椒 五个

芹菜 2根

做法步骤

1、黄牛肉：加一个鸡蛋清、生抽、蚝油腌渍 配菜：嫩姜（一定是嫩姜不要买错）切片、香菜切段、芹菜切段、青红泡椒和小米椒切粒、青蒜叶切段、蒜切末

2、加油下牛肉滑一下捞出

3、另起锅加入泡椒、小米椒、嫩姜、大蒜末爆香

4、加入滑好的牛肉和芹菜、生抽和一勺糖、我自己还加了一勺千岛湖辣椒酱翻炒

5、加入香菜、青蒜翻炒

6、出锅

第1步、牛肉切片放蚝油、盐、淀粉、老抽拌匀后加入适量植物油抓匀，这样下锅不会粘。

第2步、热锅滚油放入牛肉片快速翻拌至变色。

第3步、盛出来加入老抽拌匀备用。

第4步、炒牛肉的底油放入青红辣椒碎加入适量盐调味。

第5步、加入炒好的牛肉片大火翻炒，出锅前加入适量生抽。

步骤1、大葱切斜段，牛肉放入冰箱，稍微冷冻后切成薄片，牛肉洗去血水，攥干水分，加入一勺白糖、少许老抽和料酒，抓拌均匀后腌制15分钟；15分钟后倒入干淀粉，用手抓匀

步骤2、腌制过程中，如果肉片比较干，可以加入少许清水，补充肉片的水分，15分钟后倒入干淀粉，用手抓匀，淋入食用油，用手抓匀；

步骤3、炒锅倒油，五六成热时下入肉片滑炒，变色后捞出，炒锅倒油，油热放入蒜末煽香，倒入大葱翻炒；之后倒入牛肉片，翻炒均匀

步骤4、之后倒入牛肉片翻炒均匀，倒入少许生抽，放入少许盐，翻炒均匀，最后淋入一点食用油，翻炒均匀即可出锅。