贵州凯里豆花鱼做法

贵州凯里豆花鱼是贵州省特色的美食之一，其做法如下：

材料：

- 新鲜豆花鱼（或其他鱼类）

- 豆腐脑（豆花）

- 姜片

- 蒜末

- 青红尖椒

- 料酒

- 酱油

- 鸡精

- 盐

- 葱花

- 花椒粉

- 辣椒油（可选）

做法：

1. 准备工作：将豆花鱼去鳞、去内脏，洗净；将鱼身上切上几刀，使其更入味。切好姜片、蒜末，青红尖椒切段备用。

2. 腌制鱼肉：将鱼肉放入一个容器中，加入适量的料酒和酱油，抓匀腌制一段时间（约15分钟），使鱼肉入味。

3. 煮豆腐脑：将豆腐脑放入蒸锅中，用大火蒸熟，备用。

4. 烹制鱼肉：将腌制好的鱼肉放入锅中，稍微加热，使其变色。待鱼肉表面呈金黄色后，将锅中的鱼肉捞出，沥干备用。

5. 炒香配料：锅中留少量底油，烧热后加入姜片、蒜末和青红尖椒，翻炒出香味。

6. 加调料炒鱼：将炒香的配料倒入锅中，加入适量的盐、鸡精和花椒粉，倒入适量的清水，翻炒均匀后加入鱼肉，大火翻炒几分钟。

7. 出锅：炒至鱼肉熟透且汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀。

8. 上桌：将煮好的豆腐脑切块，盛入碗中，将炒好的豆花鱼肉倒入碗中，淋上炒鱼时剩余的汤汁，可以根据个人口味加入辣椒油进行提味。

贵州凯里豆花鱼独特的口感和鲜美的味道使其成为一道美味的家常菜品。享用时，可以搭配米饭或面食，味道更加美妙。记得根据个人口味调整食材的用量和调味品的添加，以满足自己的喜好。祝您做菜愉快，用餐愉快！

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

步骤/方法

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。