正宗的卤面的做法

　　制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。

　　（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。

　　（3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。

　　（4）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。

　　（5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。

　　（6）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成

主料: 面粉200克

辅料

卤水汁适量 葱花适量

花椒适量 盐适量

1. 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水

2. 和成棉絮状

3. 再用手揉5分钟

4. 切成小剂子

5. 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点

6. 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。

7. 油菜洗净，切两半

8. 准备调料，花椒，葱花。卤水汁

9. 水开放入油菜，水再开，捞出控水。

10. 取一个剂子，用筷子在中间压一下

11. 从一边开始扯，

12. 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。

13. 一整条不断，下锅

14. 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。

15. 热锅热游，放入花椒爆香

16. 再放入葱花

17. 葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。

18. 面条，油菜

19. 找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。

20. 好了

21. 拌拌，吃吧

主料:

面条1把

西红柿3个

鸡蛋2颗

香肠3根

葱花适量

八角2颗

辅料:

白糖适量

生抽1勺

黄瓜1条

1. 香肠切小方丁。

2. 西红柿去皮切方块儿，鸡蛋打撒，葱花备好。

3. 黄瓜洗净切细丝做垫菜拌面。

4. 锅里烧热烧热底油，把鸡蛋滑散炒熟盛出。

5. 锅里重新置油，把两颗八角扔进去爆出香味。

6. 再放进葱花，和香肠煸炒。

7. 西红柿下锅翻炒，加入一点儿白糖，一勺生抽，盐如果汤汁少可根据所需卤的量添加少量水进去，然后煮开转小火熬3—5分钟。

8. 最后把炒好的鸡蛋倒进去，再煮一分钟，淋入香油关火，西红柿卤打好了。

9. 烧开水煮面即可

1、准备食材：面 1斤半豆角， 1斤半黄豆芽， 1斤蒜薹， 1斤半鸡精 ，一勺八角， 2粒香叶， 5片干辣椒 ，5个葱， 适量蒜 ，适量老抽 ，适量肉丸 。

2、原料、面条，在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈!

3、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 (本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。

4、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜，所以菜就放的多。

5、锅内放油下香料炒香。因为豆角不好熟，所以先下锅多炒一下。然后再下蒜薹与豆芽。

6、炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准。

7、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。

8、上蒸锅，先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，我家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会 把纱布染色。

9、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右，盖锅盖，大火蒸10分钟，美味就出锅了，在配上一点油泼辣子，完成。