嫩肉兔丁的做法

材料：兔肉、二荆条、姜、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐等。

制作方法：1、将兔肉去掉头和内脏，取一半肉剁成小块，用清水洗干净，挤干水分备用。

2、兔肉中加入2克胡椒粉、3克盐、2克料酒，用手抓匀，加入一个蛋清，继续抓匀，腌制10分钟。

3、五根二荆条辣椒切成小段；姜、蒜切片；六个泡野山椒切圈。

4、锅中多放一点油，油热后下入腌制好的兔肉，煸炒2分钟，中途烹入料酒去腥，盛出备用。

5、另起锅加入适量底油，油温两成热时，加入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。

6、倒入姜、蒜、泡椒、青花椒10克、红花椒10克、朝天椒20克、子弹头辣椒40克，煸炒30秒，炒香。

7、倒入兔丁，中小火翻炒几下，从锅边淋入2克生抽，翻炒均匀。

8、加入2克盐、3克白糖、1克陈醋，继续翻炒。

9、倒入二荆条辣椒翻炒至断生，起锅前淋入少许花椒油，翻炒均匀即可。

这样一盘美味的麻辣兔丁就做好了，兔肉嫩而不柴，口感麻辣开胃，特别好吃！

1、将兔子肉洗净(时间够的话，可以先在淡

盐水里面泡一个小时)然后将免肉捞起沥干

水分后，加入适量盐、料酒、胡椒粉、五香

粉、豆粉拌匀腌制二十分钟左右。2、锅内

水烧大开，将腌制好的兔肉倒入悼水，煒水

时间不用太久，兔肉放入开水锅后水再次沸

腾就可以捞出沥干。3、热锅冷油将姜、蒜

片，葱白片、胡椒粉、五香粉一起烯炒出香

味，放入切成丁的胡萝卜和青笋加入适量的

盐翻炒均匀，再下入兔肉翻炒，翻炒时可随

机加入料酒和生抽(适量)提鲜压腥，起锅

装盘。

材料

主料：兔腿肉

辅料：青笋，青红椒，葱

做法

1、兔腿肉洗净切成肉丁，青笋切成丁，青红椒切成小节。

2、加入盐、鸡精、料酒等调味料对切好丁的兔肉进行码味。

3、将兔肉丁下入六成热的油中的滑散，定型后捞出，再次放入八成热的油中炸至金黄捞出待用。

4、锅中放入底油，加入花椒、香辣酱等炒香炒出色，依次下入青红椒、兔肉丁、青笋进行煸炒，调味后出锅即可。