冰镇小龙虾的做法东北适合避暑的小镇

是一道非常受欢迎的夏季美食，适合在炎热的夏季食用。

东北地区，尤其是一些适宜避暑的小镇，如哈尔滨、长白山等，都可以制作冰镇小龙虾。

下面是一种简单的冰镇小龙虾的做法：

所需材料：

小龙虾1000克

大葱1根

生姜1块

大蒜6瓣

料酒适量

生抽适量

醋适量

糖适量

香菜适量

食盐适量

辣椒油适量

麻油适量

花椒油适量

葱花适量

熟白芝麻适量

步骤：

准备小龙虾：将小龙虾清洗干净，去掉虾线，备用。

配料准备：大葱切段，生姜切片，大蒜切末。香菜切段，备用。

炒制：锅里放油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，再加入小龙虾翻炒，加入料酒，生抽，继续翻炒至熟透。

冰镇：将炒好的小龙虾放入冰水中浸泡，使小龙虾肉质更加紧致。

调味：捞出小龙虾，沥干水分，放入碗中，加入适量的醋、糖、食盐、辣椒油、麻油、花椒油、葱花、香菜、熟白芝麻，拌匀即可。

这种冰镇小龙虾非常适合在炎热的夏季食用，可以搭配啤酒或饮料一起享用，既美味又解暑。

1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味。

2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。

3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具体参考TIPS）

4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。

5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。

6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。而冰镇后的龙虾也应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡并冷藏几个小时（以8个小时为参考），不然不可能入味。

7、无私的五星级酒店的总厨分享：冰块卤汁64开来浸泡龙虾，而且要多放两片香叶在冰卤汁里，还会加豆蔻、紫苏和冰糖增加香味。