怎么炖鱼头好吃

柒分植物油，三分猪油。白酒、花雕酒、9度米醋按自己喜欢的比例调制好碗汁备用。

起锅烧植物和猪的混合油，油热放葱、姜、干辣椒炒出香味，倒入调制好的碗汁，三五分钟后倒入适量的东北大酱炒出香味，加入适量的清水，再加入适量的白糖和咸盐，大火炖十分钟，改小火炖10到15分钟。千万不要放花椒大料以及13香，这样会使鱼头失去鲜味儿。出锅前放上葱花香菜，一道美味的炖鱼头制作完成。

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可

1、准备的调料有：面酱、料酒、干辣椒、香菜、姜、葱、蒜、盐、味精。

2、首先要把鱼鳞打干净，然后洗净（如果洗的不干净会直接影响口感），切成块。

3、锅热加油，下葱丝、姜丝、蒜末再加面酱烹锅，出香味后下鱼头，翻抄几下加适量料酒，然后加水，水的多少对做好后的口感也很重要。一般加水至快要浸过鱼头为准，期间先大火烧开后，再用小火慢炖在水剩一半时加盐和味精，（锅开到起锅时间大约15-20分钟）烧至锅里的水还剩一点点里时汤浓下香菜段起锅。

大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用

步骤 2

鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到

步骤 3

晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面

步骤 4

把鱼头全部位置都煎好

步骤 5

把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味

步骤 6

放入两大勺海天黄豆酱，炒炒炒，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅

步骤 7

倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒，味道太好了，家里没有可以忽略

步骤 8

大火开始炖它它它，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟

步骤 9

豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟

步骤 10

全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟

步骤 11

出锅，好吃到起飞！！！

用料

主料：鱼头500克

辅料：葱3克，香菜适量，姜2片，油10克，盐8克

1、鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下

2、放葱姜炝锅

3、锅中加温水

4、大火烧开转小火，熬20分钟，加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜末