家常炖燕棒鱼的做法

主料:燕棒鱼、五花肉 铺料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、白糖、料酒、青红小辣椒、香菜

做法:燕鱼去头，处理干净，洗净备用

燕鱼切段，葱切丝，姜切片，一起放盆里，倒入适量料酒，少量盐，搅拌，腌制半个小时以上。

把燕鱼捞出，淋一下水分，燕鱼身上涂抹少量干淀粉或面粉，主要是防止过油粘锅，少量涂抹一层就可以，起火，锅中入油，将燕鱼入锅油炸，炸到金黄捞出，锅内留少量油，将郫县豆瓣酱一勺倒入锅内，炒出红油，葱姜蒜切末，青红辣椒切段下锅炒香，在下入炸好的燕鱼段，放入少量的白糖，翻炒片刻，土豆去皮切小块，下入锅内，翻炒几下，锅中加入适量清水，等锅里的汤开后，放入盐、鸡精，等两分钟后盖上锅盖，炖十分钟到十五分钟，根据鱼和土豆量掌握时间，收汤后出锅撒入香菜末就可以食用了。

1、食材：燕鲅鱼500克、葱姜蒜各15克、红烧酱油5克、花生油15克、盐适量、花椒，八角各5克、味精适量、醋10克。

2、燕鲅鱼，500克。去内脏，去头。洗净。切成6厘米的小段。待用。

3、大葱，15克，剥好，洗净。待用。

4、鲜姜，15克，洗净，待用。

5、大蒜，15克。剥好，洗净，待用。

6、将准备好的葱切成段，鲜姜和大蒜切成片。备用。

7、花椒，八角，各5克准备好，待用。

8、锅中倒油，加热。待油温升至七成热时，放入花椒，八角，炸香。然后放入鱼，烹制。3分钟后放入醋，红烧酱油。切好的葱姜蒜。炖制。此时，尝口，放盐。收汁，放入少许味精，调口。出锅。

1、主料：燕鲅鱼3条、五花肉200克。

2、辅料：大葱1颗、味精少许、大蒜适量、全蛋液30克、辣椒酱1勺、生姜1块、大料2个、花椒少许、生抽2勺、精盐适量、黄酒1勺、白糖1勺。

3、配料改刀备用。

4、鱼段沾蛋液。

5、锅中放油煎鱼，两面煎制微黄即可。

6、锅中放油煸炒五花肉和所有调味料。

7、炒香放鱼，放入黄洒焖一分钟。

8、添汤放入辣椒酱。

9、中火炖制放入糖和盐。

10、炖25分钟关火即可。

原料】

新鲜燕鱼四条。

挑选鱼时有三看：一看腮的颜色要红润有光泽、二看眼睛透明鲜亮，三看鱼鳞是否完整，按压肉质有弹性。

葱段、蒜片、姜片、花椒大料、面粉、香菜、料酒、生抽、白糖、醋、蚝油各少许。

做法：

1、燕鱼去腮、内脏、鱼鳍，洗净控干，鱼身改刀用料酒腌一下去腥。

2、腌好的燕鱼用厨房纸把表面擦干，鱼身沾薄薄的一层面粉。

3、锅中加适量的油（凉锅热油），把鱼两面煎一煎，表面有少许变色即可。

4、加入料酒、醋盖盖儿焖一下，再加入调好的调料汁（生抽、糖、蚝油）、葱姜蒜，加入【开水】，水要没过鱼身。

5、开大火，在关火前五分钟加入盐，收汁即可。

6、装盘点缀少许香菜。

温馨提示：

1、加水一定要开水，用凉水会有鱼腥味。

2、料酒和醋的作用都是为了祛除鱼腥味，这两样千万不能省。