废话流 1星
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烤牛肉要腌制好吃且烤出来嫩,可以尝试如下方法:
1. 牛肉改切成均匀的薄片,洋葱切丝、大葱斜切成片、香菜切成长段备用。
2. 牛肉片放入腌肉碗中,加入老抽调色、生抽调味、白糖增鲜、料酒和少许白胡椒粉去异增香,充分抓揉均匀,让肉片将液体都吸收进去,手感有点起胶的感觉。
3. 稍微腌渍5分钟,然后淋入半匙食用油抓匀,再次静置20到30分钟腌渍入味。
4. 平底锅或者电饼铛下油烧热,一定要非常热才行,直到开始起烟的程度,腌好的肉直接入锅开始炙烤。
5. 用长筷子、架子或者铲子不时的抖散肉片,变色即可翻面,两面变色刚刚断生将肉片先盛出,不用洗锅直接下大葱和洋葱翻炒。
6. 翻炒几次葱香飘出之后,将牛肉片回锅,撒两把蘸料,也可以不撒最后蘸着吃,关火之后下香菜段,拌匀之后就可以趁热吃了。
需要注意的是,不同部位的牛肉脂肪含量不同,可根据个人喜好进行选择。此外,牛肉的纤维比较粗,不腌制的话烤出来很难嚼,口感像皮筋一样,所以说烤牛肉必须腌制。
11小时前
辈子卜弃 2星
共回答了97个问题 评论
将切好的牛肉,放在盆里,然后将生抽、小苏打,生粉笔,清水调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用花生油封面。
1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。 制作方法,加姜片煮开15分钟出水断生即可。
2、将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。
3、将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
2小时前
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