烤牛肉怎样腌制好吃怎样烤出来嫩

泛滥者 1个月前 已收到4个回答 举报

废话流 1星

共回答了101个问题采纳率:91.8% 评论

烤牛肉要腌制好吃且烤出来嫩,可以尝试如下方法:

1. 牛肉改切成均匀的薄片,洋葱切丝、大葱斜切成片、香菜切成长段备用。

2. 牛肉片放入腌肉碗中,加入老抽调色、生抽调味、白糖增鲜、料酒和少许白胡椒粉去异增香,充分抓揉均匀,让肉片将液体都吸收进去,手感有点起胶的感觉。

3. 稍微腌渍5分钟,然后淋入半匙食用油抓匀,再次静置20到30分钟腌渍入味。

4. 平底锅或者电饼铛下油烧热,一定要非常热才行,直到开始起烟的程度,腌好的肉直接入锅开始炙烤。

5. 用长筷子、架子或者铲子不时的抖散肉片,变色即可翻面,两面变色刚刚断生将肉片先盛出,不用洗锅直接下大葱和洋葱翻炒。

6. 翻炒几次葱香飘出之后,将牛肉片回锅,撒两把蘸料,也可以不撒最后蘸着吃,关火之后下香菜段,拌匀之后就可以趁热吃了。

需要注意的是,不同部位的牛肉脂肪含量不同,可根据个人喜好进行选择。此外,牛肉的纤维比较粗,不腌制的话烤出来很难嚼,口感像皮筋一样,所以说烤牛肉必须腌制。

11小时前

28

男人不珍惜 3星

共回答了399个问题 评论

最好选牛上脑或者牛里脊,牛肉逆着纹路切成2毫米厚片,也可以叫牛肉摊主帮忙切。

把牛肉装进盆中,一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝,用吃饭的勺子,加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺,糖半勺,蚝油一勺,料酒一勺,淀粉一勺,适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。(少量醋可以嫩肉)

搅拌均匀后,加入食用油,封油!再盖上一层保鲜膜,腌制2小时左右。

等时间到了,就可以拿出来烤了

9小时前

20

不去何界 4星

共回答了46个问题 评论

方法一:选材上要选里脊肉,里脊是牛身上最嫩的地方,没筋。

方法二:牛肉要逆着肉的纹路切,要选择与纹路垂直的地方切,也是让牛肉嫩的原因。

方法三:烤之前需要腌制,烤为前用刀背砸几下,再加调料喂,最后要加鸡蛋清,这是可使牛肉吃起来更嫩的关键。

方法四:烤牛肉的时候,注意火候的掌控,小火最佳

6小时前

7

辈子卜弃 2星

共回答了97个问题 评论

将切好的牛肉,放在盆里,然后将生抽、小苏打,生粉笔,清水调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用花生油封面。

1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。 制作方法,加姜片煮开15分钟出水断生即可。

2、将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。

3、将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。

2小时前

5
可能相似的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 959505@qq.com