蒸骨头做法

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食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖大半勺，盐适量，胡椒粉少许，米酒半汤匙，豆豉适量，淀粉水少许，玉米油半勺

做法：

1、排骨必须是新鲜的。两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。上面的是广东这边茶楼的一般做法。如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右

21小时前

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1、将骨头剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

2、将骨头分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

19小时前

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