五香羊肉的正宗做法和配料

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克，

调料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克

做法

1.肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；

食材：羊肉1500克、大葱30克、老姜30克、食盐、胡椒、鸡精、底料50克。

配方：桂皮1.9克、香叶1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陈皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。

做法：

1.先将羊肉用清水浸泡4-6小时，中途需要换水一次。

2.将羊肉放入到水中，进行焯水，使羊肉的腥膻味去除，这样做可以使羊肉炖的更香。

3.上述香料用纱布包好，放入到冷水中浸泡25分钟，使香料的灰烬和苦味浸泡出来。

4.锅中加适量水，放入香料包，大火煮开，然后改小火煮30分钟，然后放入羊肉、香葱、老姜、花雕酒，大火炖30分钟，然后改小火焖30分钟。

5.如果大家想吃麻辣味足的，加适量的底料，进行提味，如果吃清淡的，上述煮好的羊肉，加适量的红萝卜一起炖，味道就特别香。

材料：羊腩、腐竹、冬菇、马蹄、萝卜

　　调料：姜、蒜、南乳、蚝油、高汤、料酒、麻油

　　做法：

　　1、首先就是将腐竹、冬菇用温水泡软了，然后将白萝卜去皮，切成块。

　　2、将羊腩过多的肥膘剔去，然后漂洗干净了，切成大块，用厨房纸擦去多余的水分。

　　3、大蒜去皮，切碎；锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜备用；

　　4、羊腩在锅底码上一层，中火煎至底面金黄，加入两个勺蚝油，翻转羊腩继续煎至焦黄；

　　5、接着，沿着锅子一圈加一点儿料酒，下冬菇、南乳、姜翻炒，加足量高汤，加盖小火闷烧30分钟；

　　6、白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起放入第5步的锅中，闷烧15分钟；

　　7、最后加入适量的盐、糖调味，然后是用大火略收收汤汁，同时撒上一些麻油出锅

1、五香羊肉配料:草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10克、花椒30克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽10克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、食用盐80克 、鲜羊肉20斤

2、做法：将羊肉洗净 焯水 下锅 打沫下入以上调料(调料要提前泡水)等大火烧开，转为小火慢炖，煮至7成熟停火，卧汤2个小时出锅。

食材明细

羊肉500克、干腐竹、香菜、葱、姜片、八角、香叶、草果、水、油、孜然粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、腐乳汁、生抽各适量。

做法

1、准备好材料。

2、用沸水稍焯一下羊肉，捞起，

3、热锅，爆香姜片，

4、下羊肉、酒爆炒一会，

5、下配料中的八角、香叶、草果，

6、再下孜然粉、五香粉，

7、加入适的水与盐、糖、鸡粉、腐乳汁，

8、加盖煮至羊肉软熟，

9、加入干腐竹，

10、待干腐竹煮透煮软，

11、再下点生抽，把汁收浓，

12、下香菜、葱，翻动均匀，即可上碟。

原料：

羊肉3斤 鸡蛋3个 面粉半斤 湿淀50克；

调料：花椒盐10克 葱段20克 姜片20克 精盐适量 黄豆酱油150克 色拉油一斤半(约耗3两)

五香料：小茴香8克 花椒4克 白芷3克 山奈2克 草果皮1个

制法

1.、羊肉洗净，放在开水锅中煮5分钟，出血水和腥味，捞出备用。

2、锅中放入葱段、姜片、五香料、酱油、精盐和清水(要浸没羊肉)，在旺火上烧开，再移微火上约炖一小时，炖软后捞出晾凉，切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块，上屉蒸热。

3、鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、精盐、清水和面粉，调成糊。

4、 色拉油倒入炒勺内，在旺火上烧到八成热，取出蒸热的羊肉，将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中，炸成金黄色捞出，横切成四分宽的条，摆在盘中，撒上花椒盐即成。