四川万州粉蒸羊肉正宗做法

用料

羊肉 

蒸肉米粉 

姜末 

花椒粉 

豆瓣酱 

盐 

生抽 

花椒 

粉蒸羊肉的做法步骤

1.羊肉切成片儿。 

2.羊肉片里加陈皮+料酒+油+生姜+淀粉一点点+糖+豆瓣酱+盐+酱油 

3.米粉自己做:糯米加大米+花椒+辣椒，粉碎了就行了。

4.把米粉和羊肉拌均匀，放到红薯（粗粮）上蒸半小时

5.快蒸好了，喜欢硬的蒸15-20分钟，喜欢软糯的整30分钟。

1、羊肉选羊腿肉，放料酒腌10分钟左右，再清洗干净。

2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。

3、备调料：葱段、姜片、泡椒切碎、陈皮切碎，郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，葱花或者香菜等。

4、羊肉切成两三厘米的薄片。

5、放入料酒、盐、陈皮、姜片、白糖、泡椒和葱段抓上酱。

6、放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。放入芝麻香油和匀

7、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。

8、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用这种透气的盆子，当然有蒸笼更好。

9、把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。

10、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。

11、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。