麻婆豆腐怎么做

用料

豆腐,小葱,辣椒,豆瓣酱,海底捞（麻辣香锅）,肉沫,水,酱油, 料酒,水淀粉

麻婆豆腐的做法

主要用到这几种：肉沬，嫩豆腐，豆瓣酱，海底捞等，

肉沬化开后用少许白胡椒粉，盐，生粉搅拌均匀待用

豆瓣酱需要提前剁碎，准备好一勺海底捞，因为这两样东西都很咸，所以做的时候不用再加盐了。

把豆腐切成小丁待用

需要用到一粒蒜瓣，一个小米辣。还有一条葱花出锅后点缀

热锅热油煸炒肉末，再把调料倒进去翻炒出红油

把辣椒和蒜片放进去一起炒

倒入一小碗清水烧开，加料酒，少许酱油上色，

豆腐丁入锅

看看水正好和豆腐齐平

大约四五分后用水淀粉勾芡

成品完成，拌米饭绝了。整个过程都没有用到铲子，摇晃锅子就可以啦。否则豆腐容易碎掉

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

制作方法：

食材：

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

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