河南臭豆腐做法

殘蒛鑀 4个月前已收到3个回答举报

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用料：

豆腐500克，臭豆腐乳100克，辣椒面50克，孜然粉50克，大蒜一头，葱100克，生抽20ml，蚝油10ml，醋40ml，水3L，淀粉100克，油200ml。

做法：

选择老豆腐

先把豆腐切片

然后改刀切小

取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁勾芡，把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内

翻匀以后就可以出锅

正宗的河南臭豆腐就做好了，炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

21小时前

共回答了10个问题评论

1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可；起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅

2、葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克搅拌，将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可

19小时前

共回答了153个问题评论

冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）

3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。

4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。

5、配热馒头吃，香！

和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

16小时前

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