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N7好。
其实我们用肉眼就能很容易分辨出M7、M9的两块澳洲西冷牛排的区别。但这样的分级制度明显比较「简陋」，所以AUSMB的制定者：MLA（Meat & Livestock Australia）和AMPC（Australian Meat Processor Corporation）又搞了一个更细节化的评分标准叫做MSA（Meat Standards Australia）。
这个MSA就更苛刻了，除了脂肪含量，还增加了分布和其他指标，光是Marbling这个指标的评分就从100到1190分。
M9西冷脂肪花纹
为什么说这个小节叫做「等级 vs 口味」呢？估计很多人已经看出来了，牛排的等级标准并不是吃出来的，而是看出来和量出来的。不论是脂肪含量，还是分布是否均匀，还是肌肉的长度、厚度等等，最终会决定这头牛的等级（注意，牛肉等级最终会落到每一头独立的牛身上，而不是一批牛）。
但真的等级高的就一定是最美味的？或者说一定是最适合你自己口味的？显然不是。比如我吃M9的牛排400克到最后基本就吃不下了，但吃M7的可以，原因就是M9的脂肪含量比M7高得多，我的胃受不了如此油腻的大块牛肉。
所以等级标准是购买牛肉时候的重要参考因素之一，但绝不是好吃与否的标准。
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